温补养生姜母鸭
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
红面番鸭/老番鸭
1000-1500g
、
老姜
200g
、
盐巴
适量 、
老酒/米酒
250ml
、
麻油
100ml 、
淮山药
30g
、
玉竹
7g
、
红枣
3-5颗 、
党参
10g 、
白豆蔻
2g
、
草果
2个
、
姜子根
1小把
、
枸杞
少许 、
水/矿泉水
1500-2000ml
烹饪步骤
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1/11
点击查看大图 番鸭洗净去除多余鸭毛和内脏、油脂，冲去血水，切块。冷水加1/3姜片、鸭块，大火煮5-10分钟左右。
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2/11
点击查看大图 打去浮沫、油脂，加入100ml米酒继续滚10分钟。
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3/11
点击查看大图 捞出鸭块，净水冲洗去残余血沫。
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4/11
点击查看大图 锅内入1/2芝麻油和1/3姜片煸炒，出香味。
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5/11
点击查看大图 去除姜片，用姜油翻炒鸭块
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6/11
点击查看大图 鸭皮略黄，肉略有焦色盛出。
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7/11
点击查看大图 铸铁锅/砂锅内放入炒香的鸭块、姜片（之前过油的也可入）、药材（除红枣、枸杞外）、1500-2000ml左右的热水，中大火煮开换小火煲45分钟左右。
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8/11
点击查看大图 加入剩余1/2麻油和米酒、红枣继续煲30-40分钟。
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9/11
点击查看大图 加入少量枸杞，中小火滚5-10分钟收味。加适量盐，熄火焖10分钟，即可食。
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10/11
点击查看大图 春夏祛湿，秋冬祛肺热，养胃健脾，舒筋活血，还有驱寒化痰的功效哦。连姐妹烦恼的痛经问题也很有效呢。
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最后一步
点击查看大图 喝汤吃肉囖
小贴士
这道药膳选材很重要，首选红面番鸭（黑毛红脸那种），没有选散养全番鸭，肉老些的比较香。有黑麻油最好，没有的话普通麻油也可以。姜子根是个人口味另加的，提香的同时，对祛风除湿、感冒、胃痛、水肿等也有功效。
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发布于 2020-03-12
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