北纬18度火龙果软欧（含老面和烫种）
1.6万人浏览 · 56人收藏 · 人做过
难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
高筋面粉（烫种）
120克
、
沸水（烫种）
150克
、
白砂糖（烫种）
5克
、
盐（烫种）
2克
、
奶粉（烫种）
5克
、
高筋面粉（老面）
100克
、
水（老面）
70克
、
盐（老面）
1克
、
酵母（老面）
0.7克
、
高筋面粉（主面团）
500克
、
白砂糖（主面团）
60克
、
盐（主面团）
7.5克
、
干酵母（主面团）
7.5克
、
北纬18度火龙果泥（主面团）
290克
、
水（主面团）
80克
、
老面（主面团）
100克
、
烫种（主面团）
50克
、
黄油（主面团）
50克
烹饪步骤
-
1/8
点击查看大图 老面：所有原料用厨师机慢速4档搅拌3分钟，快速7档搅拌2分钟，完成取出用保鲜膜封好，冷藏隔夜发酵后，备用
-
2/8
点击查看大图 烫种：水烧开，然后把水冲入老面的所有材料中快速7档2-3分钟搅拌，把面烫熟就好，冷却后，放冷藏保存使用
-
3/8
点击查看大图 除黄油和盐以外所有倒入和面桶,厨师机低速搅拌大约3分钟（成团）；转为中高速3分钟搅拌至出现粗糙手套膜（扩展阶段）。
-
4/8
点击查看大图 加入油和盐再搅拌低速2分钟（至油全部吸收，成团）；转为高速搅拌3分钟至光滑手套膜或抻面有弹性类似皮筋（完全扩展状态）(时间仅供参考)。
-
5/8
点击查看大图 第一次发酵：温度28度️，75%湿度，密封基础发酵40分钟；分切成140g/个球滚圆，密封松弛20分钟。
-
6/8
点击查看大图 整形，火龙果面团擀长，包上红豆/馅料，卷成长条形，再盘称如图形。
-
7/8
点击查看大图 第二次发酵：28度️，85%湿度，60分钟左右；发酵好之后进行装饰，用纸条作为挡粉物件放置于发酵好的面包上，用粉撒出如图纹路。
-
最后一步
点击查看大图 上火220度，下火160度，直接放石板烤，入炉蒸汽3秒，烤12-15分钟左右（若上下火不可分开调，则用180-190度，石板/蒸汽可不用）
小贴士
以上图中有些源自于其他菜谱，但已经将所有步骤说明，成品为本人用此配方制作的真实成品，口感与外观都十分不错。
4/8
展开全部8个步骤
发布于 2020-03-12
换一个做法相关分类
相关推荐