【紫金酱焗排骨】——少油且不放一滴水的生焗排骨
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 洗净排骨，用清水浸泡半小时，中途换水多次；
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点击查看大图 沥干泡排骨的水，并用厨房纸巾吸干水份；
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点击查看大图 往排骨里加入白糖和油；
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点击查看大图 拌匀排骨，并腌制1小时；
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点击查看大图 1小时候后将盐、生抽、花雕、紫金酱调入排骨中；
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点击查看大图 再次将排骨拌匀，继续腌制半小时；
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点击查看大图 腌排骨的同时，准备好姜片和蒜粒；
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点击查看大图 排骨腌好后，取一铸铁锅，在锅底及锅边刷一层薄油；
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点击查看大图 将姜片、蒜粒铺放在锅底；
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点击查看大图 将腌好的排骨连同腌料一起倒入锅中；
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点击查看大图 盖上盖子，中火煮开后转小火焖20分钟；
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最后一步
点击查看大图 时间到关火，揭开盖子，即可原锅上桌。
小贴士
1.用糖和油一起腌制排骨，能使排骨口感脆爽，如能腌制3-4小时会更好； 2.天气比较热的时候，腌排骨需要密封后放到冰箱完成； 3.用中火焗排骨的时候，人不要离开火，听到锅中发出咕噜声后转小火再离开； 4.蒜头和姜片要足够铺放锅底一圈； 5.想吃酥烂点的排骨，可适当延长焗的时间或者关火后不忙揭开盖子继续无火焖； 6.铸铁锅锁水性很好，腌料加上焗排骨会出油，小火焗，不用担心会干锅； 7.不用铸铁锅换密封性好的沙锅做也可以。
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发布于 2013-07-25
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