大米蒸糕
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
大米 300g
、
凉白开 180g
、
细砂糖 60g
、
耐高糖酵母 3.5g
、
温水 45g
烹饪步骤
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1/20
点击查看大图 先将300g大米提前浸泡一晚，如果是夏天就放入冰箱冷藏浸泡。
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2/20
点击查看大图 第二天，将泡过的大米重新加180g凉白开放入破壁机。
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3/20
点击查看大图 启动破壁机约90秒，打成细腻的米浆。
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4/20
点击查看大图 用45g温水（不超过40℃）将3.5g耐高糖酵母化开。
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5/20
点击查看大图 先取220g米浆，加入一半细砂糖（30g）拌匀。
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6/20
点击查看大图 再加入酵母液拌匀。
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7/20
点击查看大图 盖保鲜膜室温（25-28℃）发酵约1小时。
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8/20
点击查看大图 再取60g米浆，上蒸锅大火烧开后，蒸5分钟至完全熟透。
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9/20
点击查看大图 将熟米糊加入剩余的米浆里。
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10/20
点击查看大图 搅拌成细腻的米糊。
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11/20
点击查看大图 这是步骤6中发酵好的米浆，体积膨大了一倍。
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12/20
点击查看大图 把发酵好的米浆倒入步骤9的米糊中。
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13/20
点击查看大图 加入另一半细砂糖（30g），搅拌均匀成顺滑的米糊。
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14/20
点击查看大图 再次封保鲜膜室温发酵约1小时。
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15/20
点击查看大图 发酵好的米糊体积膨大轻盈泡沫细腻。
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16/20
点击查看大图 用手持打蛋器在发酵好的米糊里搅拌，排掉多余的大气泡。
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17/20
点击查看大图 将排了气的米糊倒入刷了油的硅胶模具中。
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18/20
点击查看大图 撒桂花干装饰，送入大火烧开的蒸锅里。
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19/20
点击查看大图 盖盖蒸20分钟后，再闷5分钟出锅。
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最后一步
点击查看大图 洋溢着大米芬芳和发酵气息的大米蒸糕就做好了。
小贴士
1、如果没有破壁机，米浆如何研磨？ 破壁机还是要有，不然确实无法研磨米浆。 2、没有硅胶模怎么办？ 除了硅胶模，家里的碗也是可以的，但不能用纸杯。 3、为什么要使用耐高糖酵母？ 因为糖比例超过5%后，普通酵母发酵速度反而偏慢，所以要使用耐高糖酵母。 4、我的室温没有25度怎么办？ 室温不够的话，发酵时间就要延长，以体积膨大一倍为准。当然如果你有发酵箱，可以放入发酵箱发酵，或者在蒸锅里烧水，然后关火用余温进行发酵。
4/20
展开全部20个步骤
发布于 2020-03-11
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