无需揉面的红酒软欧包
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难度:切墩(初级) 时间:15分钟
食材清单
中筋面粉
250g 、
奶粉
10g 、
糖
10g 、
酵母
5g 、
红酒
150ml 、
(其中30ml用于浸泡葡萄干)
、
盐
4g 、
黄油
20g 、
葡萄干
45g 、
花生&芝麻
45g
烹饪步骤
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1/22
点击查看大图 首先红酒中拿出30ml浸泡葡萄干,这样可以使葡萄干湿润并且带有酒香,味道更浓郁
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2/22
点击查看大图 红酒120ml煮沸蒸发酒精 (此步骤不可省略)
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3/22
点击查看大图 以免酒精浓度太高使酵母失去活性
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4/22
点击查看大图 花生压碎,这样可以避免花生颗粒太大影响面包组织
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5/22
点击查看大图 压碎的花生和芝麻混合在一起,前期工作准备好了就可以开始揉面了
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6/22
点击查看大图 中筋面粉,奶粉,糖,酵母称在一起
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7/22
点击查看大图 混合均匀加入放凉的红酒
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8/22
点击查看大图 搅拌均匀,此时面团比较干没有关系
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9/22
点击查看大图 接着加入盐和黄油继续揉匀 * 此时面团还比较干的话,可加入10~15g的水 (请根据面团状态自行调节水量)
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10/22
点击查看大图 揉到面团不沾手,不沾盆,表面光滑就可以了
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11/22
点击查看大图 加入葡萄干,花生,芝麻
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12/22
点击查看大图 继续揉至材料与面团混合均匀
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13/22
点击查看大图 放温暖处(约35度),静置约1小时让面团发酵至2倍大* 温度低可以烧些温水放在锅里进行发酵,室温高时就可以常温下发酵
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14/22
点击查看大图 发酵完的面团倒出排气整形
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15/22
点击查看大图 轻拍排气,不要太过用力,以免破坏面包组织
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16/22
点击查看大图 面团两边对折至中间
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17/22
点击查看大图 再沿着中间的线再对折一次,捏紧接口,避免烘烤时面包变形
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18/22
点击查看大图 整形好后放至烤盘上二次发酵约30分钟
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19/22
点击查看大图 发酵好之后表面撒粉,割刀装饰
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20/22
点击查看大图 入烤箱喷少许水,上火190,下火180,30分钟 * 烤10分钟待面包表面上色后加盖锡纸
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21/22
点击查看大图 出炉,颜色很不错,烤完后面包组织细腻 ,和高筋面粉做的没有差别
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最后一步
点击查看大图 面包完全冷却后 切片放冷冻保存 冷冻保存面包吃1个月都不是问题 吃的时候拿出来解冻就好了
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展开全部22个步骤
发布于 2020-03-11
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