咸蛋黄脆皮茄子
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难度:切墩(初级) 时间:15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 真空包装的咸蛋黄。根据茄大小配2-3个蛋黄。如果你买的是整个的咸鸭蛋,需要确保蛋黄是熟的哈。
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点击查看大图 茄子削皮切条,约拇指粗细。有时间的把茄子摊开晒一会,去去水汽。
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3/12
点击查看大图 干淀粉1勺,约15g,薄薄裹一层拌匀。
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点击查看大图 分蛋,只取蛋清。(蛋黄可以炒鸡蛋/蛋挞/自制蛋黄酱。)
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5/12
点击查看大图 蛋清加入干淀粉,调成面糊。(不需要非常粘稠,见下图)
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点击查看大图 倒入茄子,裹浆稠度大致如图。
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7/12
点击查看大图 平底锅倒油,油温7成热放入茄子煎炸。期间翻动一遍,四面都呈金黄色捞出沥油。
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点击查看大图 咸蛋黄用勺子或小刀碾碎。
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9/12
点击查看大图 锅内倒一点点油,小火煸炒咸蛋黄至出沙。
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10/12
点击查看大图 加一小勺糖,然后倒入茄子,快速翻炒。茄子裹匀蛋黄即可。
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点击查看大图 香脆金黄,可以拿去餐厅卖了啊哈哈。
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最后一步
点击查看大图 成品。
小贴士
茄子要有脆皮不软榻:要点1,裹两次淀粉;要点2,炸完摊开沥油;要点3,用平底锅,弧形底的炒锅油量不足会粘连。
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发布于 2020-03-11
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