轻乳酪奶酥吐司
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
高筋面粉
520克 、
全蛋液
50克
、
牛奶
250克 、
水
100克 、
细砂糖
60克 、
盐
6克 、
即发干酵母
6克
、
黄油
50克 、
奶酥陷
、
黄油
50克 、
奶油奶酪
50克 、
全蛋液
50克
、
牛奶
20克 、
糖粉
30克 、
奶粉
120克 烹饪步骤
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1/14
点击查看大图 面团材料除黄油外揉至可拉出厚膜的扩展状态,加入软化黄油揉至完全状态,即可拉出透明薄膜。收圆放入容器密封,室温发酵(24至26度)
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2/14
点击查看大图 一发时做奶酥陷。奶油奶酪、黄油、牛奶隔热水搅拌至顺滑。
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3/14
点击查看大图 加入糖粉,搅拌至糖粉完全融化,对比上图,这时颜色微微发黄。
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4/14
点击查看大图 加入全蛋液,搅拌
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5/14
点击查看大图 加入奶粉,用刮刀拌匀。可以多做一些,余量放冰箱冷冻,下次做之前冷藏室提前解冻即可。
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6/14
点击查看大图 一发结束的状态,面团发酵至两倍大,戳洞不回缩。
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7/14
点击查看大图 称重后均分两份,收圆,盖保鲜膜松弛20分钟
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8/14
点击查看大图 取一个面团光面朝下擀开,按掉大气泡,抹上一半的奶酥陷。
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9/14
点击查看大图 自上而下卷起,捏紧收口。中间切一刀,头部不切断。
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10/14
点击查看大图 如图卷起,捏紧收口
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11/14
点击查看大图 两端往里收,放入吐司盒。
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12/14
点击查看大图 进行二发,温度35度,湿度80%,约一小时,发酵至八分满。
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13/14
点击查看大图 吐司盒加盖,上下火180度,烤箱下层,约55分钟。出炉立即震模具,脱模平躺冷却
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最后一步
点击查看大图 奶酥馅很香,空口吃都很美味。虽然制作费时,但在忙碌的早晨很省时间,切一切就可以吃了。
小贴士
1、不同品牌面粉吸水性不同,建议预留20克水作为调整。 2、烘烤时间温度仅作参考,需视不同烤箱情况调整。烤制时间和烤箱的大小、温度的精准性都有关系。
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展开全部14个步骤
发布于 2020-03-10
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