香葱肉松面包
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点击查看大图 准备好食材,香葱洗净后晾干一些再切碎,肉松根据自己口味来选择就行,黄油要提前室温软化,这款面包用的是后油法,这样手套膜更容易出。
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点击查看大图 将材料放入揉面桶里,先拌匀,拌匀的材料除了更容易混合均匀,也能保护好机器,记得盐和酵母要分开放,防止酵母失效。
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点击查看大图 把揉面桶放到厨师机上,旋紧,启动2档揉5分钟,转3档揉3分钟,取出来检查状态,揉出粗膜的状态即可进行下一步。
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点击查看大图 加入室温软化的黄油,1档拌匀至黄油吸收,再开3档揉5分钟左右,看到面团全部搅起拍打着揉面缸,面的筋度就起来了,此时可检查一下面团
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点击查看大图 能轻易拉出透明的薄手套膜,手指戳烂的边缘是平滑的即可,揉到扩展阶段是一次性发酵面包的柔软关键,这一步不要偷懒哦!
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点击查看大图 将面滚圆放入干净的大盆里,放置温暖处发酵至2倍大小,手指沾粉戳个洞无明显回缩即可。
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点击查看大图 将面团轻轻排气后,分成3等份。
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点击查看大图 取一份,将面团擀成30CM长的长舌状。
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点击查看大图 轻轻卷起来,全部做好后收口朝下盖上保鲜膜松弛10分钟。
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点击查看大图 再将刚卷好的面团收口朝上,擀成40CM长的长舌状,在面片上涂上沙拉酱,撒上葱花和肉松,卷起来。
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点击查看大图 收口朝下放入模具里面,我用的是学厨450克的吐司模。
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点击查看大图 将面团放置温暖处发酵到满模,烤箱提前180度预热好,用剪刀在面团顶上剪1个小口,刷上一层全蛋液.
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点击查看大图 放入烤箱中下层,烤35分钟左右即可出炉,中途记得盖上锡纸防止上色过重。出炉躺倒脱模放凉,就可以开始了,看看,超级柔软拉丝!
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点击查看大图 好吃拉丝的香葱肉松面包就做好了
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最后一步
点击查看大图 好吃拉丝的香葱肉松面包就做好了
【馋猫小贴士】 1,揉面的时候,液体材料最好冷藏或冷冻,低温揉面才能防止面团在揉的时候发酵,用厨师机揉面,最好在揉面桶上绑上冰袋降温。 2,烤吐司的温度不能太低,低温面团的爆发力不强,烤好的吐司底部容易沉积,口感不佳!
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发布于 2020-03-09
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