尖椒肥肠唇齿留香
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
肥肠
半斤 、
尖椒
四根 、
胡萝卜
半根 、
蒜片
半头
、
姜片
适量 、
干辣椒
适量 、
生抽
适量 、
老抽
少许 、
糖
少许 、
醋
几滴 、
大料
两粒个 、
桂皮
一块 、
香叶
两片 、
大葱
一根 烹饪步骤
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1/8
点击查看大图 煮大肠，从超市买回来清洗过，断生的肥肠，尽量挑大肠，脂肪含量适中，回家再冲两遍。放清水，葱姜，大料，桂皮，香叶，料酒，大火烧开转中小火闷煮一个小时，用筷子轻松扎破就可以了。
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2/8
点击查看大图 切大肠，煮过的大肠彻底凉透后切如图所示的段，备用。
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3/8
点击查看大图 切尖椒，胡萝卜，蒜片，姜片，干辣椒备用，蒜多放一些。
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4/8
点击查看大图 炝锅，锅中放适量油，葱姜蒜，干辣椒一起下锅，炒香。
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5/8
点击查看大图 炒肥肠，放入刚才切好晾凉的肥肠下锅中大火翻炒。
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6/8
点击查看大图 如图，当肥肠开始变的有点透明，油脂变薄，就差不多了。
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7/8
点击查看大图 倒入，尖椒，胡萝卜，大火快速翻炒，依次加入少许老抽，适量生抽，盐，少许糖和几滴醋，调味。
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最后一步
点击查看大图 装盘，香气重，软烂，唇齿留香。
小贴士
1.煮肥肠这个菜成功的关键，香料要放，时间久一些，大部分人还是喜欢软烂些的，肥肠不软烂的话，嚼起来很费劲。 2.煮肥肠时间比较久，建议周末操作，平时，想吃的话，买熟的肥肠也可以的，省时省力。 3.肥肠挑选，尽量大肠，如果买到的靠近肠头油脂比较丰富的话，就去掉一些油脂，这样不会太腻。 4.因为肥肠不管是自己煮还是买现成的都是熟的，要大火快速炒制，时间久了，油脂流失，也容易干。 5.肥肠本身味道较重，一般搭配辅料为姜蒜，蒜多一些，另外最好根据自己情况放辣的食材来搭配炒制。 6.肥肠本身油脂丰富，炒制时适量油，不要太多，因为本身肥肠油脂在炒制中，会溢出。
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发布于 2020-03-09
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