小清新的柠檬牛奶戚风蛋糕
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 用两个无水无油的碗，把分离的蛋黄蛋清放入碗里。
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点击查看大图 柠檬去表层的黄皮削掉，称6g切成碎末，加入蛋黄，柠檬切块榨汁备用，蛋清放进冰箱冷藏。
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点击查看大图 含柠檬皮碎末的蛋黄加入20g细砂糖搅拌均匀。
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点击查看大图 继续加入色拉油，搅拌均匀。
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点击查看大图 再加入牛奶和柠檬汁，搅拌均匀。
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点击查看大图 筛入低筋面粉，Z字搅拌均匀，无颗粒。
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点击查看大图 蛋清滴入几滴柠檬汁，把53g细砂糖分三次倒入，高速打发蛋清，直至出现清晰纹路，倒扣不流动，打蛋器提起，有明显小弯钩。
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点击查看大图 取三分之一蛋白霜加入蛋黄液、上下翻拌均匀。
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点击查看大图 搅拌均匀的蛋黄液倒入剩余的三分之二蛋白霜，上下翻拌均匀。
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点击查看大图 细腻的蛋糕液做好了。
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点击查看大图 倒入八寸的心形蛋糕模具，离桌面5厘米震出气泡。
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点击查看大图 烤箱上火下火135度，预热10分钟，蛋糕液送入烤箱第二层，烤55分钟。这是55分钟后的成品。
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点击查看大图 蛋糕震一下，震出热气，倒扣在架子上。
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最后一步
点击查看大图 倒扣不及时，所以微微有点开裂，香喷喷，开吃啰。
小贴士
1、每家的烤箱温度不一样，具体温度要根据自己的调整； 2、戚风蛋糕成色若想加深，可以最后调温度到150度，上色5分钟； 3、我的配方柠檬汁放得比较多，所以蛋糕酸味偏多一点，不爱吃酸的，把柠檬汁改为20ml，纯牛奶38ml即可。
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发布于 2020-03-08
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