照着做不好吃你找我之水煮肉片
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 里脊肉切片，加入一丢丢盐、五香粉（没有就没有啦）、料酒、酱油、淀粉拌匀腌制15-20分钟
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点击查看大图 等待腌肉的过程准备点花椒面，家里有的可以跳过这一步，但实在觉得这样手作的花椒面更香呢！我用的花椒和麻椒各一半，锅里小火慢慢焙到微微有点糊，且出香味，这个尺度只可意会 不可言传，多试几次感觉吧，只要是小火就好了！然后用擀面杖擀碎，不用太碎，有点颗粒感也是挺好的。此时真的满屋花椒的香味！
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点击查看大图 把喜欢吃的随便们该焯水的焯水，该过油的过油，然后铺在漂亮的大盆底部。我今天用的豆芽、蟹味菇和小油菜。
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点击查看大图 起锅烧油，小火加花椒干辣椒炒香（不能吃很麻很辣的忽略），加入一大勺郫县豆瓣炒出红油，加开水烧开。调味主要是盐（少加，因为郫县豆瓣和肉里都有盐），糖提鲜、酱油调色，下入肉片前最好把汤中的渣子捞一下，然后一片一片的下入肉，先不要翻动，以免脱糊，待肉片定型后再翻动。肉片切薄，非常容易熟，喜欢肉挂着汤汁口感的可以出锅前稍微一点点湿淀粉勾芡，出锅装盆盖在准备好的随便上。
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最后一步
点击查看大图 最后一步增香的灵魂就是按照自己口味撒上辣椒面、花椒面、蒜末，一大勺热油浇上去，搞定！
小贴士
作为经典川菜，水煮肉片就是要麻辣，这个过程下手有多重完全在于吃麻吃辣的水平啦。快做起来吧，这个大“长假”过后，每个人都可以是大厨。
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发布于 2020-03-08
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