能喝汤的酸菜鱼，金汤鲜椒酸菜鱼
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
黑鱼片
1500g
、
海底捞酸菜鱼料（酸菜包）
223g
、
海底捞酸菜鱼料（腌鱼包）
20g
、
海底捞泡椒酸汤鱼料（调料包）
200g
、
胡椒粉
0.5勺 、
料酒
2勺 、
蛋清
1.5个 、
葱
半根 、
姜
10片 、
小米椒
两个个 、
杭椒
两个 、
花椒
20粒 、
花生油
约50克 、
鲫鱼
1条约250g 、
杏鲍菇
3个约150g 、
淀粉
适量 、
鸡精
0.5勺 烹饪步骤
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1/15
点击查看大图 鱼片洗净用手轻轻揉搓出黏液，用流水冲洗15分钟，冲净血水、控干水分用布吸干水分，放入干净的盆中用海里捞料包中的腌鱼料抓匀腌制，加料酒、葱姜水去腥，用手抓匀至鱼片起胶粘稠，加入一个半蛋清抓匀，加适量淀粉约2小勺拌匀备用
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2/15
点击查看大图 起锅烧油，油热下入处理好的鲫鱼煎制两面金黄，加几片姜煎香烹入少许料酒去腥，加足量开水加锅盖大火煮开，五分钟后掀开锅盖打去浮沫，继续炖15分钟，中途把鱼肉搅碎待汤汁浓白剩三分之一用密漏过滤留汤备用
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3/15
点击查看大图 将杏鲍菇切条入油炸制微黄捞出备用
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4/15
点击查看大图 锅入底油（比平时炒菜略多），煸香葱姜小料
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5/15
点击查看大图 下入酸菜包里的酸菜炒出香味 ，煸干一部分水分
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6/15
点击查看大图 下入泡椒酸汤鱼料里的调味包炒香
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7/15
点击查看大图 倒入鲫鱼熬的浓鱼汤煮开，煮约3分钟把酸菜的味道释放出来
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8/15
点击查看大图 加入炸好的杏鲍菇
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9/15
点击查看大图 调入适量鸡精提鲜
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10/15
点击查看大图 把酸菜和杏鲍菇捞出垫底
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11/15
点击查看大图 另起锅烧水，一片片下入上浆好的鱼片，汆烫至五成熟捞出控水
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12/15
点击查看大图 将汆烫好的鱼片入酸汤中煨煮入味约3分钟，出锅盛在垫底的酸菜上
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13/15
点击查看大图 另起锅凉油下入花椒炸香
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14/15
点击查看大图 油温至六、七成热时捞出花椒，把油浇在撒小米椒、杭椒的鱼片上出香
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最后一步
点击查看大图 完成～
小贴士
1、鱼片一定要片均匀，不可太薄易碎 2、海底捞这的两种调料咸味足够不需要另外加盐，还有就是我用的是酸菜鱼调料里酸菜包和泡椒酸汤鱼调料里的调料包制作的这道菜，酸菜鱼调料里面的调料包我没有使用 ，可根据口味自己添加。 3、此菜酸味来自酸菜 ，没有另外添加白醋。
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发布于 2020-03-08
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