虾饺
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
馅料:
、
虾仁
200g 、
肥肉
40g 、
笋
50g 、
盐
5g 、
玉米淀粉
2g 、
猪油
25g 、
鲜酱油
2g
、
芝麻油
2g 、
糖
5g 、
白胡椒粉
1g
、
虾饺皮;
、
小麦淀粉(澄粉)
80g
、
马铃薯淀粉
80g
、
盐
一点点 、
猪油
8g 、
开水
160g
烹饪步骤
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1/26
点击查看大图 虾去虾线,洗净。1/3切碎,2/3剁碎。
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2/26
点击查看大图 放入2g玉米淀粉,少许盐。
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3/26
点击查看大图 搅拌上劲,虾仁比较有粘性。
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4/26
点击查看大图 笋洗净,切小块,焯水。去除涩味。肥肉也焯水,忘了拍照了。然后把笋切成小碎,肥肉剁烂
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5/26
点击查看大图 笋碎、肥肉末、白胡椒粉、猪油、香油,鲜酱油,糖,放入虾泥内
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6/26
点击查看大图 继续搅拌,在盆内打圈搅拌上劲,混合均匀。放入冰箱冷藏备用
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7/26
点击查看大图 小麦淀粉(澄粉)、马铃薯淀粉称重。留一半左右的马铃薯淀粉备用,另一半与澄粉混合均匀,加一点点盐
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8/26
点击查看大图 加入开水,一定要是开水。
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9/26
点击查看大图 搅拌均匀。
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10/26
点击查看大图 盖上盖子闷2-3分钟
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11/26
点击查看大图 加入剩余的马铃薯淀粉,趁热揉均匀
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12/26
点击查看大图 取出面团,放在垫子上把猪油揉进面团里
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13/26
点击查看大图 搓成长条
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14/26
点击查看大图 分成20g一个的小剂子,盖上保鲜膜
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15/26
点击查看大图 垫子上刷一层薄薄的油,取一个剂子,揉圆后轻轻压扁,
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16/26
点击查看大图 刮板上也涂一点点油,按压面团并旋转刮板,用力均匀,使面团变薄成饺子皮状的圆形。
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17/26
点击查看大图 这个状态。开始没掌握力度皮子会破或者厚薄不均匀,那就揉圆重来。
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18/26
点击查看大图 放上馅料,保证每个馅料里都有虾粒。
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19/26
点击查看大图 中间捏紧,两遍各捏四个褶子。我不太会包,只会这种,只能将就。
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20/26
点击查看大图 把边缘捏薄一些。依次包好
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21/26
点击查看大图 放入蒸笼里。
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22/26
点击查看大图 放入蒸箱,蒸9分钟。蒸笼上盖上盖子,我的蒸笼没有盖子就盖了一层油纸,以免水滴到饺子上。
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23/26
点击查看大图 出炉,稍冷后后皮子颜色会好看些
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24/26
点击查看大图 装盘,趁热吃
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25/26
点击查看大图 皮子有粘性,虾饺馅很香。
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最后一步
点击查看大图 特写
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展开全部26个步骤
发布于 2020-03-08
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