懒龙

Name: 懒龙
Ingredients: 面皮; 中筋面粉 450克; 水 230克; 酵母 5g; 馅儿; 猪肉馅 500g; 酱油 5勺; 老抽 3勺; 葱姜水 18勺; 香油 6勺; 大葱（葱绿部分） 四段儿; 十三香 5g; 白胡椒 3g; 姜末 10g; 白酒 3勺; 盐 适量

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难度：切墩(初级) 时间：30分钟

食材清单

面皮

、中筋面粉 450克、水 230克、酵母 5g 、

馅儿

、

猪肉馅 500g

、酱油 5勺、老抽 3勺、

葱姜水 18勺

、香油 6勺、

大葱（葱绿部分）四段儿

、十三香 5g 、

白胡椒 3g

、

姜末 10g

、

白酒 3勺

、盐适量

烹饪步骤

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忘了照照片和面：把面皮配料里的水75g加热到30—40℃，在温水中放酵母放置10分钟和面，酵母水边倒边搅拌，再逐渐加入配料里剩下的水，揉成面团发酵至两倍大，料理机30℃80分钟发酵。
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拌馅儿：肉馅放姜末，酱油，酒，老抽，葱姜水十三香，胡椒粉，盐根据口味添加，上面每种调料放完后都要搅拌然后再放下一个，搅拌顺时针搅劲，最后放香油再拌，为了锁住水分。葱：大概十公分的四段，切碎拌点油（香油），不要拌到肉馅里，铺馅时再拌。
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面发的两倍大（大蜂窝状），揉面排气，分两份，取其中一份擀成椭圆形薄饼，这时可以把一半葱拌到一半肉馅里再铺到面皮上。
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周围留一公分不抹馅为封口。
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卷起捏口，所有的边捏紧，另一个懒龙同样操作，然后放在潮湿的豆包布盖好，让懒龙二次发酵（放置）15—20分钟。
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凉水上锅，锅里放足够的水，屉上铺潮湿的屉布，面龙卷放在锅里S或U型摆放，水开后中大火20分钟，不开盖焖3—5分钟即可。
最后一步
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出锅，布粘用手沾饮用水把布打湿轻松并完整分离。

小贴士

肉龙窍门：肉馅加的每种调料放完后都要搅拌然后再加下一个，顺时针搅拌上劲，最后放香油再拌，葱不要搅拌到肉馅里，铺馅时再拌。试试吧，绝对是小时候的味道，油而不腻，鲜香。

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发布于 2020-03-08

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