懒龙
81722人浏览 · 268人收藏 · 人做过
难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
面皮
、
中筋面粉
450克 、
水
230克 、
酵母
5g 、
馅儿
、
猪肉馅
500g
、
酱油
5勺 、
老抽
3勺 、
葱姜水
18勺
、
香油
6勺 、
大葱（葱绿部分）
四段儿
、
十三香
5g 、
白胡椒
3g
、
姜末
10g
、
白酒
3勺
、
盐
适量 烹饪步骤
-
1/7
忘了照照片和面：把面皮配料里的水75g加热到30—40℃，在温水中放酵母放置10分钟和面，酵母水边倒边搅拌，再逐渐加入配料里剩下的水，揉成面团发酵至两倍大，料理机30℃80分钟发酵。
-
2/7
点击查看大图 拌馅儿：肉馅放姜末，酱油，酒，老抽，葱姜水 十三香，胡椒粉，盐根据口味添加，上面每种调料放完后都要搅拌然后再放下一个，搅拌顺时针搅劲，最后放香油再拌，为了锁住水分。葱：大概十公分的四段，切碎拌点油（香油），不要拌到肉馅里，铺馅时再拌。
-
3/7
点击查看大图 面发的两倍大（大蜂窝状），揉面排气，分两份，取其中一份擀成椭圆形薄饼，这时可以把一半葱拌到一半肉馅里再铺到面皮上。
-
4/7
点击查看大图 周围留一公分不抹馅为封口。
-
5/7
点击查看大图 卷起捏口，所有的边捏紧，另一个懒龙同样操作，然后放在潮湿的豆包布盖好，让懒龙二次发酵（放置）15—20分钟。
-
6/7
点击查看大图 凉水上锅，锅里放足够的水，屉上铺潮湿的屉布，面龙卷放在锅里S或U型摆放，水开后中大火20分钟，不开盖焖3—5分钟即可。
-
最后一步
点击查看大图 出锅，布粘用手沾饮用水把布打湿轻松并完整分离。
小贴士
肉龙窍门：肉馅加的每种调料放完后都要搅拌然后再加下一个，顺时针搅拌上劲，最后放香油再拌，葱不要搅拌到肉馅里，铺馅时再拌。 试试吧，绝对是小时候的味道，油而不腻，鲜香。
4/7
展开全部7个步骤
发布于 2020-03-08
换一个做法相关分类
相关推荐