鲜香软糯芋儿鸡，经典下饭菜！
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
土仔鸡
半只
、
红芽香酥芋
500g
、
泡椒
适量 、
泡姜
适量
、
老姜
适量
、
料酒
适量 、
花椒
适量 、
老抽
10g 、
生抽
30g 、
白糖
10g 、
山奈八角
适量
、
大葱
一节 、
青椒
2个 、
小米辣
4个
、
小葱
适量 、
自制豆瓣
一勺
、
猪油
一大勺 、
菜籽油
100g 烹饪步骤
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1/14
点击查看大图 把芋头去皮洗净备用。
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点击查看大图 将鸡肉剁块。
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点击查看大图 烧水，水开后放入适量的盐，放入芋头，煮几分钟，去除芋头的涩味。
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4/14
点击查看大图 热锅凉油，把过水沥干的芋头翻炒一下，有的做法是用油炸，我节约，用炒的，翻炒两分钟装入盘中备用。
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5/14
点击查看大图 将所有配料准备好。
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6/14
点击查看大图 因为要烧制，我直接用铸铁锅来炒鸡肉，特别喜欢用这个锅，节约不少时间。先小火加热锅，锅热后放入一大勺猪油，放入八角山奈老姜炒香。
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7/14
点击查看大图 放入鸡块翻炒，水分差不多炒干后，放入料酒，再翻炒一会儿，然后关火备用，因为要另外起锅炒料，先放它一会儿，铸铁锅保温的优越性就体现出来了。
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8/14
点击查看大图 另起一热锅，放菜籽油，放入泡椒泡姜豆瓣大葱节蒜和老姜，炒香，炒出红油。
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9/14
点击查看大图 加入500ml高汤或清水，烧开，放入生抽、老抽、白糖调味，再煮一会儿。
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10/14
点击查看大图 将烧好的汤料用漏勺把调料过滤后，倒入铸铁锅内，汤汁刚好没过鸡块。
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11/14
点击查看大图 交给时间，大概15分钟。
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12/14
点击查看大图 再放入刚才炒好的芋儿块。
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13/14
点击查看大图 10分钟后，加入青椒小米椒，再煮一会儿大火收汁，放入鸡精、装盘，撒上葱花。
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最后一步
点击查看大图 美味又营养的芋儿烧鸡就做好了，朵朵吃了两碗饭。
小贴士
鸡最好选择仔鸡，这样做出来更鲜嫩～芋儿先处理一下，一方面去除涩味，也更容易烧熟。芋儿不要放早了，不然汤汁太浓，芋儿就烂在汤汁里了。另外，我用的是铸铁锅，时间上要短一些，大家可以根据自己的锅具调整时间，用筷子插一下鸡肉和芋儿，看看是否熟透。
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展开全部14个步骤
发布于 2020-03-08
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