小嶋老师的香草磅蛋糕
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 准备烘焙纸装入模具中,烘焙纸最好与模具平齐~
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2/12
点击查看大图 将黄油室温软化~搅拌盆中放入软化好的黄油、细砂糖和香草籽,用刮刀按压着搅拌至均匀,刮刀按压均匀到看不到细砂糖~
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3/12
点击查看大图 换电动打蛋器高速打发五分钟,盆中阻力渐小,打至发白膨胀至奶油状~
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4/12
点击查看大图 室温下蛋液分三次倒入打蛋盆中,每次都高速打发两分钟左右,大幅度搅拌画圈促进黄油乳化~
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5/12
点击查看大图 黄油体积膨胀,质地蓬松柔软~预热烤箱180度~
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6/12
点击查看大图 筛入低粉和泡打粉,用翻版的手法并用刮刀按压至无干粉,大约35次后就没有干粉了~
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7/12
点击查看大图 然后用同样的方法继续翻拌45次左右~
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8/12
点击查看大图 面糊整体出现光泽,搅拌不足蛋糕可能会出现塌陷~
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9/12
点击查看大图 用刮刀装入模具中,中间部分塌陷,四个角抬高,轻轻磕一下模具~
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10/12
点击查看大图 烤箱中层180度30分钟左右即可~
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11/12
点击查看大图 将糖水材料放入小锅中加热,并放入香草荚熬煮,沸腾后关小火,大约煮三分钟左右即可,趁着蛋糕还有温度刷糖水,也可以直接用白色的麦芽糖浆刷表面~
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最后一步
点击查看大图 开吃;冷藏后一周内均可享用~回温后一样好吃~
小贴士
1⃣️黄油打发要到位,面糊倒入模具中本以为不会有这样的变化,蛋糕体膨胀的重点就在黄油的打发~ 2⃣️蛋液要分次加入,每次加入前都要确保前面加入的已经完全混匀~ 3⃣️筛入粉类后翻拌要轻柔,不要画圈搅拌导致面粉起筋,翻拌手法很关键~
4/12
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发布于 2020-03-08
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