小老鼠馒头
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 盆里倒入90克冷水，15克白糖搅拌一下再加入1.8克酵母（夏天用1.5克酵母）搅拌到融化，倒入180克面粉用筷子搅拌成絮状，在用手揉成面团，然后盖保鲜膜松弛十分钟
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点击查看大图 接下来就是挒胳膊挽袖子准备揉面，这个过程一定要快速，尽可能十分钟之内完成
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点击查看大图 揉好的状态是如图这样切面没有气孔，成品才会光滑把面团分成五个50克的面团，剩下的面团再分出15克加入少许黑可可粉揉匀用来做老鼠的鼻子，其余的白色面团用来做耳朵，尾巴，
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点击查看大图 取一个50克面团揉成如图的水滴形状，老鼠身子完成
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点击查看大图 揪适当大小的面团，整成小水滴，用牙签或者刮板压一下就是老鼠耳朵了，刷水沾到合适的位置
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点击查看大图 再揪略大的面团做老鼠的尾巴，如图粘好
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点击查看大图 取一点点黑色面团揉圆用来做老鼠的鼻子，粘好，这一步可以省略，不怎么影响成品效果
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点击查看大图 取一丢丢黑色面团，用指肚在手掌上揉成小粒粒，用来做老鼠的眼睛，也可以用黑芝麻来做眼睛，如图粘好
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点击查看大图 再用剪刀剪出老鼠的胡子，一直可爱的小老鼠就完成了
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点击查看大图 依次做好，放到温暖出发酵
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点击查看大图 发酵到小老鼠明显变胖，手指轻按，面团有充足的膨胀感就可以了，冷水入锅，大火烧开转中小火蒸15分钟，关火，再闷三分钟再出锅，以免成品遇冷空气收缩
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最后一步
点击查看大图 小老鼠出锅了，是不是很可爱呀
小贴士
这种一次性发酵的馒头，面团一定要揉透，揉光滑，揉到切面几乎没有气孔，成品才会光滑
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发布于 2020-03-07
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