芦笋炒脆肉|里脊松软滑嫩的方法
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难度:切墩(初级) 时间:15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 食材如图。芦笋一定要选新鲜的嫩的,我买的是去掉根的净菜。如果你买来的芦笋未处理,记得拿削皮器削掉老根。
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点击查看大图 猪里脊切小拇指粗细的条,加入盐、料酒、生抽、老抽,腌制5分钟。
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点击查看大图 将面粉、淀粉倒入碗中,加入粉量1/4的水,搅拌至粘稠。淀粉面粉的比例不是固定的,淀粉是为了锁住里脊的水分,保持肉质松软滑嫩,面粉用来形成薄薄的酥脆外壳。根据自己喜欢的口感调整比例。
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点击查看大图 胡萝卜削皮切条,芦笋斜切段。
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点击查看大图 将面糊倒入腌肉的碗里,搅拌均匀静置几分钟,让里脊吸收水分。挂糊的浓稠程度如图。想做成类似小酥肉那种更酥脆外壳的,面糊可调的更稠。
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点击查看大图 平底锅倒足量油,中火,油温7成热时,将肉条一根根放入锅中,用筷子轻轻拨散。
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点击查看大图 煎炸至肉条金黄,表面有小泡泡,捞出沥干。
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点击查看大图 平底锅洗净,倒入少许油,翻炒胡萝卜,随后倒入芦笋翻炒半分钟。
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点击查看大图 倒1勺水(中式喝汤勺),盖上锅盖焖约半分钟,中途随时观察,水差不多蒸发完即可揭盖。
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点击查看大图 倒入炸好的里脊肉,颠锅翻几下即可。
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点击查看大图 出锅。芦笋鲜美脆嫩,肉排外脆里嫩。
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最后一步
点击查看大图 成品。
小贴士
这道菜我借鉴了铁板烧店制作芦笋“煎-加水-盖盖子”的方法,所以一定要用平底锅。 想要里脊肉滑嫩不干柴,将肉静置吸水的过程必不可少。 肉排腌制时已经带咸味了,炒制无需再放盐。
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发布于 2020-03-07
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