韭菜大虾馅儿包子（提鲜窍门）
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
韭菜
一大把 、
白虾
15只
、
猪肉馅
300克
、
生抽
适量 、
蚝油
1勺 、
盐
少许 、
花椒油
2勺
、
小葱
2根 、
中筋面粉
300克 、
牛奶
100克 、
温水
58克 、
白砂糖
10克 、
猪油
6克 、
干酵母
3克
烹饪步骤
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点击查看大图 温水化开酵母，加入中筋面粉、牛奶、猪油、砂糖，揉成光滑面团。砂糖和猪油的加入 能让面团发酵起来更柔软和蓬松和雪白
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点击查看大图 盖上保鲜膜 进行一发 大约需要1-1.5个小时 要发酵到2倍大即可
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点击查看大图 等发酵的时候我们来调馅儿 肉馅里加入香葱末 也可以加一点点姜末 我不喜欢姜味 所以没放姜
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点击查看大图 把虾去掉虾线和壳 包15个包子我用了15个白虾 所以这里面虾的比例很高哦虾肉和虾头的虾黄部分一起剁碎 如果时间富裕 建议大家用油炸虾头 把炸出来红红的虾油2勺 加入馅料里 虾油真的特别特别提鲜 用多余的虾油炒大白菜也是极为鲜美的！！（小窍门之一）
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点击查看大图 花椒15粒 炸花椒油 浇入馅里的香葱上 激发出葱的香气 也让馅料口感更润滑（小窍门之二）
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点击查看大图 加入剁碎的韭菜 拌均匀 往一个方向搅和馅料
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点击查看大图 案板上撒面粉 把发酵好的面团在案板上排气 均分成14-15个剂子 揉圆后 擀成圆片状
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点击查看大图 放入馅 逆时针捏小褶子 最后留个圆口或者封口 看你喜欢哪种风格啦 封口的就是把圆口捏紧 捏出个尖尖
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点击查看大图 放到蒸锅上进行二次发酵 下面放一锅热水 用水蒸气促进发酵 缩短时间（小窍门之三）
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点击查看大图 差不多15-20分钟就能二发完成了 比较松软 有弹性就可以开锅蒸包子啦
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最后一步
点击查看大图 不用换水 直接开火 蒸12分钟 关火 焖2分钟 开盖吃包子吧！不要蒸太久 不然包子会发黄哦
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展开全部11个步骤
发布于 2020-03-07
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