一次发酵山药奶香小馒头
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 山药去皮，用蒸锅蒸20分钟蒸熟。蒸熟的山药趁热碾成泥状。
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点击查看大图 牛奶放入酵母搅拌融化，这里牛奶可以用玻璃杯装，坐在热水里，温一下，这样酵母的功能会发挥得很完美，适合和面团发酵。
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点击查看大图 先把融好酵母的牛奶倒入山药泥中，和山药搅拌一下，在放入面粉和糖。这里，如果是糖尿病人群吃就不用放糖，反之，健康人群吃放点糖味道会更好。
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点击查看大图 先把面搅拌成大絮状。
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点击查看大图 在和成面团，饧几分钟，再揉，就会很容易揉光滑。
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点击查看大图 把面团搓长，直接切成自己想要的大小的剂子。我做的比较小，小孩子更喜欢。
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点击查看大图 每个小剂子在揉圆。揉好的面剂子直接摆放在蒸屉上。盖好，饧发。室内温度合适就常温发酵，如果室温低，就把蒸锅的水热温，断火后，把蒸屉放到温水上发酵。
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点击查看大图 约40分钟，面团发酵至2倍大，这时候开火开始蒸。
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最后一步
点击查看大图 我做的小，大火蒸12分钟，焖5分钟开锅就熟了。如果馒头做的大，适当延长蒸的时间就行。这是蒸好的馒头各个圆满，不塌陷，超好吃。
小贴士
我用的是一次性发酵的方法，开始和面的时候面团揉大至光滑就行，然后在做小面剂子的时候还得再揉。如果想做刀切的馒头，就直接把面团揉光一些搓成圆条刀切就行。 山药泥要碾的细腻一点，如果觉得碾的麻烦不细腻，可以把山药放入果汁杯，倒入牛奶后用搅拌机搅打成牛奶山药糊，然后在和面，就很容易了。 馒头里可以放糖，可以不放，这个随意。 蒸好后不要急着掀开蒸盖，断火焖五分钟在开锅，这样馒头表面就很光滑圆满，不会塌陷。
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发布于 2020-03-06
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