水果、五花肉做出广州味道：菠萝咕咾肉

Name: 水果、五花肉做出广州味道：菠萝咕咾肉
Ingredients: 五花肉 300g; 菠萝 200g; 番茄酱 2汤匙; 白砂糖 1汤匙; 食醋 1汤匙; 盐 适量; 生抽 1汤匙; 料酒 2汤匙; 白胡椒粉 1盐勺; 鸡蛋 1个; 姜 4片; 青椒 1个; 木耳（非必须） 6朵; 食用油 1.5汤勺; 清水 1小碗; 青蒜 1根; 土豆淀粉 100g

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难度：切墩(初级) 时间：15分钟

食材清单

五花肉 300g 、菠萝 200g 、番茄酱 2汤匙、白砂糖 1汤匙、

食醋 1汤匙

、盐适量、生抽 1汤匙、料酒 2汤匙、

白胡椒粉 1盐勺

、鸡蛋 1个、姜 4片、青椒 1个、

木耳（非必须） 6朵

、食用油 1.5汤勺、清水 1小碗、青蒜 1根、

土豆淀粉 100g

烹饪步骤

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准备食材五花肉切较厚的片，大概3—5mm每片，之后用刀背将每片的筋络敲松，让口感更软嫩。碗中放入料酒、白胡椒粉、生抽、一个鸡蛋进行腌制，其间继续准备其他食材。菠萝切块（我买的这种菠萝不用泡盐水，其他的要记得泡盐水哦(´-ω-`)）；青椒切滚刀块；青蒜切滚刀段；姜蒜切片；木耳可以适当撕小。
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调一碗料汁，放入番茄酱、白糖、食醋和一点生抽（增色），再加清水调稀，大约调成一小碗。
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卷肉那里因为手占着就没有拍照，具体是这样的，倒出生粉在一个盘子里，腌制好的五花肉片两面都拍上干生粉，然后卷成球，这里我喜欢将瘦肉卷在里面用肥肉的部分包在外面，这样口感上外面肥肉酥脆（有点油渣的香气），里面瘦肉软嫩还能有肉汁。卷好之后再沾点生粉，锅内热油，比炒菜多一点，小火慢炸。
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炸第一遍，低温慢炸，把肉炸熟。
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第二遍把油再烧热一点，全部肉球倒进去炸第二遍，炸的酥脆。
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锅内留底油，放入姜蒜片、青蒜段炝锅，倒入青椒炒断生，倒入菠萝翻炒。
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将调好的料汁倒入锅中熬煮。
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锅内汤汁滚开后倒入炸好的肉，翻拌一下，继续大火收汁。
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汁收好是这样的。
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出锅装盘。
最后一步
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配韭菜炒豆芽、蒜黄芹香炒香干，开餐。

小贴士

炸肉的时候一定记得炸两道，不至于为了一次炸脆而把肉炸胡；卷肉的时候，瘦在内肥在外，保证更好的口感。我用的菠萝是那种削好皮、包装好的香水小凤梨，所以没有泡盐水，如果选用其他菠萝的话记得泡盐水！！！配菜还可以放洋葱、青红黄的水果椒之类的。

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发布于 2020-03-06

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