红丝绒粘米戚风三明治
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
粘米粉
55g
、
牛奶
55g 、
细砂糖
40g 、
红曲粉
5g
、
可可粉
5g 、
色拉油
38g 、
鸡蛋
3个 、
淡奶油
100g 、
酸奶
20g 、
奶油奶酪
20g 、
细砂糖
10g 烹饪步骤
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1/7
点击查看大图 分离蛋白和蛋黄,将蛋白打入无油无水的盆中待用。
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2/7
点击查看大图 牛奶和色拉油搅拌至乳化状态,即看不见油花为止。将红曲粉、可可粉、粘米粉过筛放入盆中搅拌均匀。
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3/7
点击查看大图 蛋清中滴入两滴柠檬汁或白醋,用电动打蛋器打出大鱼眼泡后加入1/3细砂糖,继续搅打到比较细腻的泡沫,再加入1/3细砂糖,继续搅打到蛋白出现细细的纹路加入最后1/3细砂糖,然后继续打发,直到将蛋白打发到中性发泡为止,提起打蛋头出现一个柔软的小弯钩即可。
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4/7
点击查看大图 取1/3蛋白霜放入蛋黄液中充分搅拌,搅拌均匀后将混合后的面糊到入剩余蛋白霜中,继续搅拌均匀。
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5/7
点击查看大图 搅好后的面糊倒入6寸戚风模中,然后将模具震两下,震出面糊中的大气泡。我还做了一个原味的,只需把红曲粉和可可粉换成等量的粘米粉即可。
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6/7
点击查看大图 烤箱160度提前预热5分钟。将蛋糕糊放入烤箱中下层,160度烤40分钟。烤好后立即将蛋糕拿出,在桌面震几下倒扣,等蛋糕完全凉透再脱模。在等待脱模的过程中,我们来制作馅料,将淡奶油、奶油奶酪、酸奶和细砂糖一起放入盆中,用打蛋器打发就可以了。如果材料不足,也可以只用淡奶油。
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最后一步
点击查看大图 脱模后把蛋糕切成八小块,接着在每块蛋糕中间再切一刀,这一刀不用切到底,把调好的奶油馅料挤入蛋糕中间切缝中,戚风三明治就做好了。
小贴士
粘米戚风的制作过程和普通戚风完全一样,只是用粘米调制的面糊不容易起筋,随意搅拌即可。
4/7
展开全部7个步骤
发布于 2020-03-06
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