生煎包【孔老师教做菜】
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
肉皮500克
、
肉糜300克
、
鸡蛋1个
、
料酒20毫升
、
葱姜适量
、
盐5克
、
15毫升生抽
、
面粉200克
、
酵母2克
、
温水120克
、
黑芝麻适量
烹饪步骤
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1/25
点击查看大图 锅中适量水，加入500克洗净的肉皮、适量姜片和葱段、20毫升料酒。将肉皮煮至透明，筷子能轻松戳破后转小火，捞出葱姜弃用，继续小煮30分钟左右。
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2/25
点击查看大图 肉皮取出，切小条放入破壁机中。
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3/25
点击查看大图 加适量煮肉皮的水，搅打成无颗粒的液体。
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4/25
点击查看大图 倒入容器内放凉后，入冰箱冷藏6小时以上，备用。
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5/25
点击查看大图 冷藏好的肉皮冻取出。
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6/25
点击查看大图 再切成小丁，待用。
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7/25
点击查看大图 肉糜中加入适量葱姜末、5克盐和少许白胡椒粉。
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8/25
点击查看大图 再加入10毫升料酒、15毫升生抽和1个鸡蛋、顺时针搅拌上劲。
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9/25
点击查看大图 再放入肉皮冻搅拌均匀。（肉馅与皮冻比例按7:3加入，需要汤汁稍多一些的话可以是6:4。）
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10/25
点击查看大图 面盆中加入2克酵母、1克泡打粉和40毫升温水，搅拌至溶解。再加入200克面粉。（水温在35度左右。）
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11/25
点击查看大图 分多次调入80毫升左右的温水，搅拌成雪花絮状后，揉成光滑的面团。
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12/25
点击查看大图 面团包上保鲜膜，醒发30分钟。
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13/25
点击查看大图 取出面团，揉发酵后的面团，给面团排气，再搓成长条状。
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14/25
点击查看大图 面团均分分割成18克左右的剂子。
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15/25
点击查看大图 取一个剂子按扁后，用擀面杖边转动边擀，将生煎皮擀成圆形。
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16/25
点击查看大图 包入皮冻肉馅。
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17/25
点击查看大图 捏紧收口处。
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18/25
点击查看大图 生煎包收口朝下。
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19/25
点击查看大图 热锅冷油，将包好的生煎包均匀码入不粘锅内，先大火煎至底部呈金黄色。
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20/25
点击查看大图 再加入没到包子一半的面粉水。（生粉或者面粉适量，加水稀释得到面粉水。）
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21/25
点击查看大图 加盖大火煎8分钟左右。
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22/25
点击查看大图 开盖，撒上适量黑芝麻、继续中火煎5分钟。
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23/25
点击查看大图 关火，加盖焖2分钟即可出锅。
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24/25
点击查看大图 生煎包完成，汁水鲜香饱满，咬一口就爆汁~
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最后一步
点击查看大图
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展开全部25个步骤
发布于 2020-03-06
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