天呐❗️也太好吃了吧❤️凉皮
-
1/43
点击查看大图 ❤️【第一大部分：做面筋】称重500g面粉
-
2/43
点击查看大图 准备260ml清水（手举拍摄无法准确水平垂直）
-
3/43
点击查看大图 将清水倒入面粉中
-
4/43
点击查看大图 开始揉面粉粉也是头一次，so其实这个真的很难用后来也是徒手上了额...
-
5/43
点击查看大图 可以多揉一会这样面筋更筋道哦揉成光滑的面团后，盖上保鲜膜醒发30-40分钟过程中可以再多揉几次，会更好吃小时候就听奶奶讲：真正揉得好的面，要三光就是盆光、手光、面光粉粉大概是这个三光有执念，揉了好久好久好久好久，基本做到了✌
-
6/43
点击查看大图 醒发好之后就要开始洗面了所谓洗面，就是要把面团中的淀粉彻底洗掉，只留下面筋
-
7/43
点击查看大图 拿一个你家最大的盆，先放一点水（刚好沒过面团）开始洗（就是揉、捏）
-
8/43
点击查看大图 感觉洗了好久好久
-
9/43
点击查看大图 【换盆】然后用刚刚揉面团的盆再接一些清水，继续洗吖洗看看是不是大概的雏形出来了这盆水洗完，将面水倒进刚刚第一次洗面的'你家最大盆'里
-
10/43
点击查看大图 再接一些清水继续洗反反复复n次之后直到'你家最大盆'差不多快满了面筋也洗的差不多了
-
11/43
点击查看大图 这时候，直接去水管下方的盆里继续洗洗洗这些面水就不用再倒进'你家最大盆'了洗到最后，面筋水是非常清澈滴，就ok了
-
12/43
点击查看大图 彻底洗好之后就是介个样子
-
13/43
点击查看大图 看这个'你家最大盆'里的面水然后不要打扰它，让它静置3-4小时无需保鲜膜，就这么晾着就好
-
14/43
点击查看大图 面筋里加入少许泡打粉
-
15/43
点击查看大图 揉均匀了彻底了
-
16/43
点击查看大图 进蒸锅隔水蒸15分钟
-
17/43
点击查看大图 记得盖锅盖...
-
18/43
点击查看大图 蒸好之后的面筋是介个样子滴
-
19/43
点击查看大图 冷却之后，切成小块儿备用
-
20/43
点击查看大图 看，就是这样❤️【第一大部分就完结咯】
-
21/43
点击查看大图 ❤️【第二大部分：蒸面皮】来，先备好一个小碗，倒上橄榄油还有刷子，备着
-
22/43
点击查看大图 '你家最大盆'静置了四小时后倒掉表面的水分，只留下底部的淀粉
-
23/43
点击查看大图 用勺子将沉底的那层淀粉彻底搅上来、搅匀注意⚠️这里一定要用滤网过一下面水哦！粉粉忘记拍照了
-
24/43
点击查看大图 在pizza盘里（只要是平盘就可以）刷上一层橄榄油
-
25/43
点击查看大图 舀进去一勺半or两勺面水
-
26/43
点击查看大图 放进烧开水后的锅里
-
27/43
点击查看大图 盖盖儿蒸2-3分钟
-
28/43
点击查看大图 直到起大泡
-
29/43
点击查看大图 将平盘取出来放进冷水里冷却
-
30/43
点击查看大图 在面皮上刷上一层橄榄油
-
31/43
点击查看大图 就可以把面皮取出了看，多劲道透亮吖✌
-
32/43
点击查看大图 将它对折切条
-
33/43
点击查看大图 切完之后的模样❤️然后记得把所有的面水都蒸完........这里不重复了我的天....粉粉来来回回蒸了14、5张面皮5555555已经蒙圈了，最后也数不过来究竟几张了真的累吐血了要卖凉皮的叔叔阿姨们真的辛苦了（鞠躬❤️【第二大部分也完结了咯】
-
34/43
点击查看大图 ❤️【第三大部分：拌凉皮】把洗好的黄瓜去皮切丝 备用
-
35/43
点击查看大图 将第一大部分切好的面筋和黄瓜，一起放进切好的面皮碗里
-
36/43
点击查看大图 做料汁：蒜水（就是蒜末➕矿泉水）里面加一勺盐，陈醋、生抽、油泼辣子若干
-
37/43
点击查看大图 搅拌均匀（超级动感的图）
-
38/43
点击查看大图 对，搅拌完就是这样
-
39/43
点击查看大图 浇进凉皮碗里拌匀了（也可根据自己的喜好放入香菜、绿豆芽、花生碎、麻酱、萝卜丁....都可以的）
-
40/43
点击查看大图 然后就可以吃了真的超级好吃的超级好吃超级好吃级好吃好吃吃
-
41/43
点击查看大图 拍个碗底汤汁给你们看看
-
42/43
点击查看大图 今天专门有童鞋要外带哈哈哈哈哈
-
最后一步
点击查看大图 看这打包架势是不是也炒鸡专业呢✌成功
面水最佳沉淀时间是3-4小时。 如果时间不够，做出来的面皮会发粘不劲道，还有可能不成形or揭不开，这都是因为水分过多； 如果超过这个时间，做出来的面皮水分少，会干裂。
展开全部43个步骤
发布于 2020-03-06
换一个做法