萝卜丝虾皮包
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
萝卜
适量 、
虾皮
适量 、
千层
一张
、
葱
适量 、
姜
适量 、
油
适量 、
麻油
适量 、
盐
适量 、
五香粉
适量 、
面粉
500克 、
酵母
5克 、
水
240克 、
糖
10克 烹饪步骤
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点击查看大图 温水将糖化开(加糖是为了增加酵母活性)加入酵母,搅匀,等碗底冒泡说明酵母活性激发,把酵母水倒入面粉中,慢慢倒,一边倒一边筷子搅拌,水粉比例合适的话面粉成絮状,然后和成光滑的面团。南方的冬天没有暖气,我一般是锅里倒入热水,把面团碗直接浸入热水里,上面加层保鲜膜或盖子,因为热气会让面团表面非常湿,差不多1个多小时,面团发到1.5-2倍大。
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点击查看大图 发酵好的面团里面有明显蜂窝状结构。
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点击查看大图 面团发酵的过程中可以准备馅料,萝卜刨丝放锅里煮一会去生腥气,捞出挤干水份放凉;千张也放水里煮软切丝;葱切小段;姜切末,放姜是为了去萝卜的寒气,怕辣可以少放点;放入虾皮,油盐糖麻油五香粉就个人口味搅拌均匀。
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点击查看大图 取出面团,排气揉搓,擀成中间厚四周薄的面片,把包子包起来,我无法包出漂亮的褶子,自我安慰包子好吃不在褶多,只要味道好就可以了吧!冬天在南方的同学锅里倒入温热水,把包子放进去进行二次发酵,一般包子变大变轻就说明二次发酵好了,时间差不多也要半个小时。
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把锅里的温水倒掉换冷水上锅,待水开后,转中大火继续蒸20分钟,关火后继续闷5分钟
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点击查看大图 松软
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最后一步
点击查看大图 好吃
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展开全部7个步骤
发布于 2020-03-05
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