教你做红烧牛肉米线，吃了还想吃第二碗
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时间：30分钟
食材清单
米线
看个人食量噢 、
牛肉
800g 、
郫县豆瓣
两勺
、
姜片
5片 、
冰糖
12克 、
红酒
一小碗 、
香菜、小葱、芹菜（可不加）
随意一点
、
大葱（我用小葱替代了）
一根
、
干辣椒
7颗 、
生牛油
50g
、
姜块
两小块
、
食用油
50g 、
黑胡椒碎（粉）
约8g
、
蔬菜
随意 、
大蒜
4-5瓣 、
番茄
2个 烹饪步骤
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1/13
点击查看大图 牛肉、生牛油洗净切块。
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2/13
点击查看大图 添冷水至刚好淹没过牛肉，加盖大火至沸腾后两分钟捞出。
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3/13
点击查看大图 撇去浮沫，捞出洗净，沥干水备用。
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4/13
点击查看大图 【这一步可以省略，可用50g第五步同样的油替代】中火将锅烧热，确保锅中无水关至小火，放入牛油块，煸至出油，过程中用锅铲碾压它最后牛油渣变焦糖色，将油渣滤出来。大致像这样就可以了
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5/13
点击查看大图 加入约50g的油，小火。加入冰糖，翻搅敲 至融化
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6/13
点击查看大图 中火加入姜片、蒜瓣或蒜末，炒出香味，下牛肉
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7/13
点击查看大图 翻炒，加入香料、干辣椒、10g老抽、10g生抽、20g蚝油、20g多辣油的郫县豆瓣酱、170g红酒。
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8/13
点击查看大图 转大火翻炒至浓稠。准备好大概2.8升的开水。
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9/13
点击查看大图 将翻滚的热水用汤勺小心地加入炒锅内，煮至沸腾。
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10/13
点击查看大图 将炒锅内所有汤汁包括肉，加入有开水的高压锅中。
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11/13
点击查看大图 高压锅上汽后，煮25分钟后得到鲜香辣的红烧牛肉绍。
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12/13
点击查看大图 米线泡开，烧开水涮烫米线和蔬菜捞起铺在碗底。
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最后一步
点击查看大图 将牛肉和汤汁浇在米线上，少许香菜佐料配上一碗热腾腾的牛肉米线就好啦
小贴士
牛肉要逆着纹路切，不然牛肉切完，不仅会有散烂的牛肉块，还有牛肉馅了哈哈哈 少量红酒可使牛肉纤维软化，吃起来更加入味、Q弹哦
4/13
展开全部13个步骤
发布于 2020-03-05
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