艾蒿馍馍
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时间:15分钟
食材清单
艾蒿
适量 、
现成糯米粉子
1000g
、
红糖
适量 、
玉米油
适量 、
猪前夹肉(肥一点的
)1000g
、
散装芽菜
500g
、
甜酱、红花椒、葱花、生姜碎、食盐、生抽、鸡精
适量
、
生菜籽油
适量
、
包馍馍的叶子(粽子叶)
视馍馍大小定
烹饪步骤
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点击查看大图 准备馍馍粉子:采摘鲜嫩艾蒿尖儿,洗净,晾干水份,砌整齐,切成碎,越细越好。这一步最费时费力!因为切蒿蒿很塞刀,不容易切细。将买好的现成糯米粉子(成团论斤卖的)用手掰小搓成细渣,加入事先切成碎的红糖,用手将这三样东西混合,揉捏成手感较软滑的团,太干就加玉米油,最好不要加水。和馍馍粉子面团的时间真的很长,要把红糖和匀在粉子里,增加馍馍皮的甜度。青蒿本身是植物,茎叶里都有水分,利用它们来润湿粉子。这一步最好不用厨师机,制作过程中手的感触很重要,我朋友用厨师机和面没手和效果好。
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点击查看大图 手工剁肉馅儿。
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点击查看大图 散装芽菜洗净切成碎(洗的目的有两个,1.洗掉里面残留的泥沙,2.洗去多余的盐分),根据自己的口味,炒制馅儿料。晾冷使用。想麻味重可以多加花椒粉,想馅儿的油气重就多加肥肉末。葱花最好在馅儿凉之后撒。
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点击查看大图 温水泡软,洗净,剪去头尾,在正门抹上生菜籽油。
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点击查看大图 包馅儿上蒸屉,待水开后,把蒸屉放到锅上加盖,大火蒸,上汽20分钟后闻到香味儿就算大功告成。
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最后一步
点击查看大图 蒸好放在竹做的容器里晾冷便于收纳,之后可以放冰箱急冻,在想吃的早上蒸热就行。
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发布于 2020-03-05
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