【老北京炒肝】老北京都爱的重口小吃,真香!
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时间:30分钟
食材清单
主料:
、
肥肠
800克 、
猪肝
200克 、
口蘑
100克 、
香菇
100克 、
辅料:
、
料酒
15毫升 、
盐
5克 、
黄豆酱
30克
、
酱油
20毫升 、
水淀粉
适量
、
大蒜
适量 、
八角
1个 、
桂皮
适量 、
小茴香
适量 、
葱
适量 、
土豆淀粉
适量
烹饪步骤
-
1/5
点击查看大图 新鲜的口蘑和香菇在锅里煮开,用这个水来化黄豆酱,加点料酒,再倒入锅中,这锅汤就是炒肝的底汤;
-
2/5
点击查看大图 在锅中加入洗净处理的大肠,加八角、花椒、桂皮、小辣椒、香叶、茴香粒、葱姜,煮约40分钟,汤开后撇去沫子,加入蒜瓣;
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3/5
点击查看大图 猪肝切成柳叶状的薄片,加料酒去除脏器味,蒜捣碎;
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4/5
点击查看大图 大肠煮好捞出,稍微冷却同样切成柳叶片,底汤的调料捞出,汤汁过滤,放入大肠,煮开;
-
最后一步
点击查看大图 在汤里头加少许老抽、盐、料酒,开了之后立刻下猪肝,勾两到三遍的芡汁,最后加入蒜泥即可。
4/5
展开全部5个步骤
发布于 2020-03-05
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