木薯粉马拉糕（红糖+白糖）

Name: 木薯粉马拉糕（红糖+白糖）
Ingredients: 红糖 83克; 白糖 33克; 热水 283克; 耐高糖酵母 4克; 木薯粉 133克; 高粉 200克; 无铝泡打粉 4克; 小苏打 1克; 葵花籽油 17克

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难度：配菜(中级) 时间：30分钟

食材清单

红糖 83克、白糖 33克、

热水 283克

、

耐高糖酵母 4克

、

木薯粉 133克

、高粉 200克、

无铝泡打粉 4克

、

小苏打 1克

、葵花籽油 17克

烹饪步骤

小贴士

△ 不同牌子的粉吸水率不同，请根据面糊的实际情况调整用量，比如±10~20克； △ 木薯粉我用×恋和甘×园品牌，区别不大； △ 若发酵不起来，请检查是否耐高糖酵母，注意，高活性酵母≠耐高糖酵母，同时要注意，水温不能烫手，否则会烫死酵母失去活性； △ 木薯粉容易沉淀结块，所以要先化开再筛高粉，高粉也可以用中粉代替； △ 一发结束后要尽量消泡，成品才会细密； △ 二发要静置起码10分钟，20分钟亦可； △ 熄火后可以立马出锅，不用焖，不用倒扣模具； △ 彻底凉透后再脱模，否则切了会粘，边沿用脱模刀刮一圈，底下可以直接揭起来，模具无须事先涂油。

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发布于 2020-03-04

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