让你舔锅的老豆腐茄子煲
572166人浏览 · 4860人收藏 · 人做过
难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
老豆腐
1盒
、
香菇
5朵 、
葱
10-15片 、
姜
5-7片 、
美极鲜
2勺
、
老抽
1勺 、
盐
适量 、
糖
1勺 、
蒜
10-12瓣 、
线茄
5-7根
、
肉糜
2两
、
黄豆酱
2勺
、
白醋
2勺 烹饪步骤
-
1/19
点击查看大图 我用的线茄子，比较嫩，如果用紫茄子也可以。茄子切段，线茄对半切，紫茄横竖三刀切成条。
-
2/19
点击查看大图 茄子切好后泡水里，放三勺盐，和2-3勺白醋，白醋可使茄子味道鲜美而且不易氧化。泡10-15分钟。
-
3/19
点击查看大图 香菇十字切块，今天我没买到香菇，用的杏鲍菇宽切片后十字切块。
-
4/19
点击查看大图 老豆腐切后片，放热水泡一下，去卤味。
-
5/19
点击查看大图 红椒青椒切小片备用。
-
6/19
点击查看大图 葱姜切片备用。注意葱姜多备一些。
-
7/19
点击查看大图 蒜10-12瓣，切末。多备一些备用。
-
8/19
点击查看大图 好了，准备工作就绪现在开始操作。先热油把香菇/杏鲍菇炒一下，不放任何调料，炒到有点上颜色即可。
-
9/19
点击查看大图 茄子泡好后用手用力挤出水分，这样茄子不吸油易入味。热锅翻炒到茄子蔫了即可，不放任何调料。
-
10/19
点击查看大图 热锅放油肉糜入锅翻炒，加入蒜末炒出香味。
-
11/19
点击查看大图 加入两勺美极鲜，一勺老抽，一勺糖，两勺黄豆酱。炒出香味即可。
-
12/19
点击查看大图 砂锅温热后放入一点油。
-
13/19
点击查看大图 将葱和姜片炒香后平铺在锅底。
-
14/19
点击查看大图 依次铺上老豆腐，尽量铺满铺紧。
-
15/19
点击查看大图 然后铺上炒好的杏鲍菇/香菇。
-
16/19
点击查看大图 再铺上刚刚炒好的茄子。
-
17/19
点击查看大图 茄子上铺匀炒好的肉糜。
-
18/19
点击查看大图 这时候放半碗到一碗水。如果想豆腐嫩一点就放半碗，如果想多入味就放一碗。
-
最后一步
点击查看大图 最后铺上青红椒。开火。大火滚起来之后改小火咕嘟咕嘟。大概10-15分钟即可。
小贴士
注意最后砂锅煲茄子的时候不能太久，水少了铺在里面这么多层的食物会烧焦。10-15分足够了。多观察汤量，汤少了就差不多关火了。
4/19
展开全部19个步骤
发布于 2020-03-04
换一个做法相关分类
相关推荐