清炒豌豆仁

Name: 清炒豌豆仁
Ingredients: 豌豆荚 500克; 葱 2颗; 蒜 1-2瓣; 盐 少许; 色拉油 50克

17.4万人浏览 · 1719人收藏 · 人做过

时间：30分钟

食材清单

豌豆荚 500克

、葱 2颗、蒜 1-2瓣、盐少许、色拉油 50克

烹饪步骤

1/8
点击查看大图

这是专门用来剥豌豆仁的一种豌豆荚。我们这里叫'肉豌'。另一种是像荷兰豆的那种，带壳吃的叫'壳豌'。豌豆的'一生'都是宝！没结豆荚时，掐下最嫩的枝叶—'豌豆尖'，是涮火锅的好食材。图片中的豌豆荚买回来放在家里阴凉干燥处保存，可以放好几天。有这个荚保护，里面的豌豆总是嫩嫩的。
2/8
点击查看大图

剥好的豆米清洗滤水下入锅中，油少许就行。和蒜片一起中火炒。
3/8
点击查看大图

炒过的豆米颜色会变得更加翠绿。炒到豆米皮微微起皱时，加入适量清水。
4/8
点击查看大图

中小火加热，直到豆米甜、粉、糯时（舀一颗尝尝）加入少许盐后盛出备用。
5/8
点击查看大图

放油倒入肉末，翻炒至肉末成熟。
6/8
点击查看大图

倒入豌豆米，一起翻炒均匀。
7/8
点击查看大图

加入盐和葱段继续翻炒片刻，出锅。
最后一步
点击查看大图

出锅装入碗中，放上调羹。上桌喽！

小贴士

1.豌豆仁最好是现剥现炒，这样可以保持豆米的鲜嫩口感。 2.炒豆米时加的水如果没把握可以分几次加，水快干就尝尝，如果没有熟就再加水。水在豌豆米成熟后要留一些，这样最后的成品有少许汤汁，拌饭香！ 3.肉末要现炒的。可以把肉末分成小份冻在冰箱里，现吃现解冻。 5.豌豆仁是季节菜，这个季节可以多买一些，剥壳后在开水中汆烫一下，豆米浮出水面后捞出晾凉，用保鲜袋分装冻在冰箱里，可以做菜，可以炒饭。

4/8

展开全部8个步骤

发布于 2020-03-04

换一个做法