自制豆腐乳
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 一块老豆腐,洗净,沥干水分,切块3✖️3cm大小
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点击查看大图 将买来的腐乳曲2g混40ml清水(具体比例可见购买的腐乳曲包装)豆腐块在碗中打滚,沾满腐乳曲~
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点击查看大图 将沾好腐乳曲的豆腐摆放在蒸格上,要留有间隙,盖上锅盖静待豆腐发酵分解~期间最好不要揭盖,以保持其湿度和温度。(蒸格和锅最好提前开水煮过消毒)
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点击查看大图 好奇心,驱使着我们揭盖看一看~这是一天多的样子,豆腐开始发黄,表面有少量菌丝,闻着有种淡淡的甘蔗清香!
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点击查看大图 这是三天的样子!霉宝宝基本上长成了!具体时间看环境温度,20摄氏度再加上用了腐乳曲,基本上三四天发酵就可以完成~
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点击查看大图 准备调料:辣椒粉/姜末/盐/十三香/鸡精,比例大致如图,碗中为白酒混入了酒糟~
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点击查看大图 混匀辣椒粉/食盐/姜末等干调料~
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点击查看大图 把霉宝宝在白酒酒糟里滚一圈~
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点击查看大图 然后裹上调料~
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点击查看大图 整齐码在玻璃瓶里,玻璃瓶最好开水烫一下,并干燥后再装。
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点击查看大图 再烧一锅热油,油完全冷却后倒入,油没过豆腐。最后表面再倒少许香油~
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最后一步
点击查看大图 装瓶完成!放置一周左右应该可以吃啦~
小贴士
1.最好秋冬季节制作,夏天豆腐易坏,具体时间长短与温度有关; 2.制作过程使用的器皿要保证清洁,最好开水消毒,装腐乳的玻璃瓶干燥后使用。这是为了防止其他杂菌生长干扰腐乳的风味儿~
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发布于 2020-03-04
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