一闻钟情的咖啡戚风蛋糕（6寸）
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点击查看大图 食材全家福（3个鸡蛋是6寸的，我用4个鸡蛋是做双层，会有点多，烤的时候，蛋糕爬出墙了）
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点击查看大图 1.把蛋清和蛋黄分离（蛋黄不能破，二者不能混），分装两个大碗中；2.把蛋黄打散，加入植物油，搅打至油黄相融；3、加入两勺速溶咖啡粉，打匀，加入巧克力味炼乳（一是增加甜味，而是增加奶香味，三是加巧克力炼乳和咖啡一起营造摩卡味）。这几步在我的抹茶卷菜谱里有图片，就合并说了。
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点击查看大图 在咖啡蛋黄液中筛入低筋面粉。（筛入可以避免起疙瘩）。
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点击查看大图 筛入低筋面粉后拌匀。
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点击查看大图 拌好的蛋黄面粉液。
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点击查看大图 打发蛋清（在抹茶卷菜谱中有详细图片展示，这里简单说明）。（打发蛋清过程中把白糖分2-3次放入。）
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点击查看大图 打发至比较硬的状态，提出打蛋器能立起小尖角。（这时候可以预热烤箱了：上下火，150度）。
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点击查看大图 2/3打发的蛋清拌入咖啡蛋黄面粉液里，拌匀（主要用上下翻拌方式，不要用旋转方式，旋转方式容易消泡）。
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点击查看大图 把上一步拌好的蛋糕液倒入剩下的打发蛋清中。（熟练工可以一次性把打发蛋清和蛋黄液混合，这里分两步是为了更容易拌均匀）。
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点击查看大图 在戚风模具中先在底部铺一层圆形硅油纸（自己比照模具剪圆的硅油纸）。然后倒入蛋糕液，震几下震出气泡并震匀（震动办法：在操作台面上铺平毛巾，端起装好蛋糕液的模具至10厘米高，落下），震几下就行。
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点击查看大图 五层烤箱的第二层（从下往上），上下火，150度，65-70分钟（如果蛋糕液偏稀烤的时间就要长）。
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点击查看大图 烤制中要时不时看一眼：戚风蛋糕只要还在往上爬，内部就还没熟（爬就是稀液烤熟过程中的蒸汽蓬起蛋糕），爬高到10分钟时间都还没高度变化了，就差不多了。期间如果烤色深了，可以在上面盖一张锡箔纸，开裂没关系，凉了会收回裂缝形成漂亮的纹路。
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点击查看大图 烤好后，取出先震一下，然后倒扣，也可以倒扣在烤架上，压出横纹。自然冷却。
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点击查看大图 冷却后会缩回去，可以先用薄薄的小刀顺着蛋糕边缘走一圈再推出活底，推的技巧：把模具放在杯子上，向下缓慢压模具。（面上缺陷是倒扣在烤架上时弄掉了一点蛋糕）。
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最后一步
点击查看大图 咖啡戚风蛋糕（从中掏了一点偷吃，烤制的过程一直飘散着咖啡浓郁的烘焙香气，非常好闻。
咖啡戚风不怕烤久了，烤的时间越长，面上的咖啡蛋糕越香脆。内里软绵，口感远胜原味戚风。（烤制尾声，小白最好用单根筷子插入，拔出看看烤透没有，如果带出的蛋糕还粘，那就没熟透，还要加时。）
展开全部15个步骤
发布于 2020-03-04
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