双重芝士蛋糕
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
蛋糕底：
、
鸡蛋
3个 、
牛奶
45ml 、
黄油
40g 、
低粉
110g 、
糖
60g 、
中层芝士糊：
、
奶油奶酪
290g 、
糖
60g 、
鸡蛋
2个 、
奶油
80ml 、
低粉
10g 、
上层马斯卡彭奶酪：
、
马斯卡彭奶酪
125g
、
糖粉
40g+20g 、
牛奶
80g 、
奶油
180g 、
朗姆酒
3ml
、
吉利丁片
2片
烹饪步骤
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1/27
点击查看大图 常温鸡蛋3个打散
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2/27
点击查看大图 盆坐热水中，分三次加入60g糖，全蛋打发。面糊滴落时纹路不会马上消失。
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3/27
点击查看大图 过筛入低筋面粉，翻拌均匀
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4/27
点击查看大图 放入牛奶、融化的黄油，翻拌均匀，放入6寸模具中
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5/27
点击查看大图 烤箱预热，165°，上下烤，中下层。40分钟
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6/27
点击查看大图 出炉，冷却。
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7/27
点击查看大图 脱模后用蛋糕分切器切成三份，备用
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8/27
点击查看大图 290g奶油奶酪，软化
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9/27
点击查看大图 加入糖粉60g，切拌至无糖粉，为了防止搅打时糖粉乱飞
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10/27
点击查看大图 分次加入2个鸡蛋
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11/27
点击查看大图 搅打至顺滑
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12/27
点击查看大图 加入液态奶油80ml、继续搅打至充分混合
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13/27
点击查看大图 筛入10g低粉，翻拌均匀
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14/27
点击查看大图 六寸模具中底部垫蛋糕片，蛋糕片可比底稍稍小一点。然后倒入奶酪糊。
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15/27
点击查看大图 放入烤箱，150°，上下烤，中下层，25分钟
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16/27
点击查看大图 取出，奶酪糊基本凝固，表面微微黄，冷却，放入冰箱冷藏备用
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17/27
点击查看大图 200g奶油放20g糖，3ml朗姆酒。
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18/27
点击查看大图 打发奶油，稍微有点稠，但还能流动，划过打蛋器有痕迹但马上消失的状态
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19/27
点击查看大图 马斯卡彭奶酪125g，加糖粉40g，搅打至顺滑
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20/27
点击查看大图 吉利丁片2片提前用冰水泡软，去除净泡的水隔热水融化。
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21/27
点击查看大图 吉利丁液加入至马斯卡彭奶酪中
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22/27
点击查看大图 搅打好的奶油加入马斯卡彭奶酪中，混合均匀，我是直接用打蛋器混合的。
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23/27
点击查看大图 将马斯卡彭奶酪放入烤好冷却的芝士糊中。表面尽量抹平。放入冰箱冷藏过夜
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24/27
点击查看大图 蛋糕边角料用料理机或者筛子，磨成细末。我取得蛋糕内面，如果表皮也放在里面的画颜色会深。
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25/27
点击查看大图 取出冷藏好的蛋糕，周围用吹风机吹一下，底部垫瓶子，轻轻脱模。
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26/27
点击查看大图 表面小心的抹上蛋糕碎
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最后一步
点击查看大图 切开，很有层次感。醇厚细滑的口感，超满足。
小贴士
1.感觉花费的时间是普通芝士蛋糕的3倍。 得到的口感和花费的时间成正比。 2.我用的是两个六寸模具。这个配方量是两个六寸蛋糕。
4/27
展开全部27个步骤
发布于 2020-03-04
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