#人人能开小吃店#荷兰脆皮面包
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
【面团】
、
中种面团
90克
、
高筋粉
85克
、
白砂糖
3.5克 、
麦芽糖
5克 、
盐
1.7克 、
鸡蛋
11克 、
酵母
0.7克 、
黄油
3.5克 、
水
42克 、
【脆皮】
、
高筋粉
5毫升
、
大米粉
60毫升
、
酵母
1/4小勺 、
砂糖
3毫升 、
盐
0.4毫升 、
玉米油
10毫升 、
水
30毫升 烹饪步骤
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1/19
点击查看大图 面团：中种面团90克，高筋粉85克，白砂糖3.5克，麦芽糖5克，盐1.7克，鸡蛋11克，酵母0.7克，黄油3.5克，水42克
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2/19
点击查看大图 从冰箱中取出事先做好的中种面团，分割成小块，回温一小时。
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3/19
点击查看大图 将面粉，糖，盐，酵母倒入面包桶混合，
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4/19
点击查看大图 加入中种面团，麦芽糖，鸡蛋，黄油，水，
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5/19
点击查看大图 放入面包机，启动和面程序。
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6/19
点击查看大图 搅拌至能拉出薄膜。
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7/19
点击查看大图 放入碗中，发酵2小时。
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8/19
点击查看大图 面团长大。
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9/19
点击查看大图 分割成三等分，滚圆，松弛20分钟。
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10/19
点击查看大图 脆皮：高筋粉5毫升，大米粉60毫升，酵母1/4小勺，砂糖3毫升，盐0.4毫升，玉米油10毫升，水30毫升
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11/19
点击查看大图 将脆皮用料倒入碗中，
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12/19
点击查看大图 搅拌均匀，备用。
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13/19
点击查看大图 将面团两边向中间折叠，捏紧收口。
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14/19
点击查看大图 成橄榄形，收口向下放置。
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15/19
点击查看大图 摆入烤盘，
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16/19
点击查看大图 均匀地抹上一层米糊，最后发酵90分钟。
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17/19
点击查看大图 面团长大，
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18/19
点击查看大图 放入烤箱，中层，上下火250度，每隔30秒喷水一次，三次喷水后，关上烤箱门，调温至230度，烤约30-40分钟。
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最后一步
点击查看大图 表面呈金棕色，出炉。冷却40分钟后食用。
小贴士
中种面团做法见维也纳面包。 制作米糊时需少量逐次加水，调成稠糊状即可停止加水。若水加多了，可以适量添加大米粉。
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展开全部19个步骤
发布于 2020-03-04
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