传统广式九层糕（马蹄糕）

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  马蹄粉放在一个较大的容器里，加入约150克水，让马蹄粉全部溶入水中，你会发现它变成了非牛顿流体。

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  将3块片糖放入500g凉水中，煮沸。（这样糖溶的比较快，另外可以一边煮一边用勺子把糖戳开）到了最重要的一步，这一步决定了马蹄糕的口感弹不弹牙。糖全部溶了之后，不要关火，用勺子从锅里舀出一勺水，快速倒入第一步的马蹄粉浆里，并同时用左手拿着碗，摇动；右手拿着勺子，用力把第一步的粉浆和水混匀；如果一勺不能混匀，再加一勺，操作相同。混匀后，把糖水趁热倒入粉浆糖水混合物中，并同时搅拌。

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  糖水全部倒入后，再继续搅拌几十秒。过筛，将大块的杂质过滤掉。

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  马蹄粉粉浆就做好了，在一个大铁盘里层刷一层薄薄的油，放在锅里隔水蒸，一层不需要太厚，蒸2-3min，看到晶莹通透就是熟了。淋满9层，就是传统的九层糕了。

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  放凉再切成小块。

• 最后一步
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  也可以加入各种材料，作出不同款式的马蹄糕。

小贴士

1、沸水淋进马蹄粉浆里，这样做出来才爽口。 2、热水淋到粉浆里一定要搅拌，否则会把粉烫成一块一块的。 上述的操作是个人经验，双手要配合，多做就能上手了。（刚开始做我也烫出了小块） 3、过筛之后口感会更滑。

发布于 2020-03-04

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