元气早餐——中种豆沙小面包
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时间：30分钟
食材清单
中种：
、
高筋面粉
300克 、
牛奶
96克 、
细砂糖
9克 、
淡奶油
84克 、
酵母
2克 、
蛋白
21克 、
黄油
6克 、
主面团
、
奶粉
18克 、
蛋白
20克 、
细砂糖
40克 、
酵母
2克 、
盐
3克 、
黄油
6克 、
蛋黄(刷表面)
适量
、
黑芝麻(刷表面)
适量
烹饪步骤
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1/18
点击查看大图 首先制作种面团，把主面团所需材料。全部放进厨师机揉成面团。
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2/18
点击查看大图 盖上保鲜膜室温下静置一小时，然后放进冰箱冷藏室。
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3/18
点击查看大图 冷藏18个小时后的面团，已经长大，低温下长时间发酵，面团内部布满气孔。
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4/18
点击查看大图 种面团撕成小块，连同主面团中所有材料，黄油和盐除外，全部放进厨师机揉面。
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5/18
点击查看大图 先低速揉几分钟，再选择中高速。揉到可以拉出粗膜的时候，放入黄油和盐继续揉。
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6/18
点击查看大图 揉到完全扩展阶段，可以拉出手套膜。
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7/18
点击查看大图 把面团分成九等分，揉圆，盖上保鲜膜，松弛20分钟。
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8/18
点击查看大图 把面团取出排气，擀成圆面片。
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9/18
点击查看大图 舀一勺豆沙馅儿放在面皮中间。
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10/18
点击查看大图 像包包子一样包起来。
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11/18
点击查看大图 底儿朝下，整形。
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12/18
点击查看大图 全部包好。
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13/18
点击查看大图 送进烤箱，选择发酵功能，在烤箱里面放一碗热水，进行二次发酵。
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14/18
点击查看大图 发酵到两倍大时，取出，表面刷上蛋黄液。此时烤箱170度预热。蛋黄液是蛋黄和水的混合液，比例大概在3：1。
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15/18
点击查看大图 撒上黑芝麻。
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16/18
点击查看大图 送进烤箱烘烤20分钟。中途要盖上锡纸，避免上色过深。
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17/18
点击查看大图 新鲜出炉。
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最后一步
点击查看大图 诱人的小面包，来一个吧！
小贴士
1.面团松弛完揉的时候，要充分排气，避免面包组织里气孔太大。 2.二次发酵完，克轻轻按一下表面，若回弹，则说明发酵好了，否则就是没发酵好或发酵过度。
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展开全部18个步骤
发布于 2020-03-03
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