波兰种沙拉酱奶香海苔肉松小方面包
13.1万人浏览 · 1755人收藏 · 人做过
难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
※ 波兰种（环境温度23.2度，4小时）
、
高粉
120克 、
牛奶
60克 、
水
60克 、
酵母
1克 、
※ 主面团
、
高粉
280克 、
水
44克 、
白糖
50克 、
耐高糖酵母
3克
、
全蛋
40克
、
盐
4克 、
黄油
20克 、
※ 夹馅
、
海苔肉松
60克
、
沙拉酱
1支 烹饪步骤
-
1/16
点击查看大图 提前4小时把波兰种材料混合，密封室温发酵；
-
2/16
点击查看大图 把主面团中除黄油以外的材料混合，注意盐不要直接跟酵母接触，然后加入波兰种，揉到能抻出厚膜时加入黄油，再揉至见指纹的薄膜，密封发酵至2倍大；
-
3/16
点击查看大图 均分成12份，排气滚圆，做第一个时就要及时盖保鲜膜防止失水，全部做好后松驰10分钟；
-
4/16
点击查看大图 按顺序取第一个，擀成椭圆形；
-
5/16
点击查看大图 挤上沙拉酱，撒上海苔肉松，由一端卷起来；
-
6/16
点击查看大图 稍搓长后，用刀从中间一分为二剖开，留一端不切断；
-
7/16
点击查看大图 然后切面朝上扭成绳子状；
-
8/16
点击查看大图 一手固定一端压在底下，另一手拿着绕起来，把末端也压在底下；
-
9/16
点击查看大图 全部做好后码进模具，放进烤箱，底下放一般热水发酵20分钟，取出烤盘，210度预热烤箱，放下数第二层，上火降为180度，烤20分钟后，下火也降为180度，再烤5分钟出炉，晾凉后及时密封保存。
-
10/16
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
-
11/16
点击查看大图 成品1
-
12/16
点击查看大图 成品2
-
13/16
点击查看大图 成品3
-
14/16
点击查看大图 成品4
-
15/16
点击查看大图 成品5
-
最后一步
点击查看大图 成品6
小贴士
△ 波兰种时长实际上没有限制，温度高的时候一两小时都可以用了，条件不允许也可以放冰箱冷藏过夜，低温发酵时间相对越长效果越好； △ 不同牌子面粉吸水率不同，请根据面团的实际情况调整用量，比如±10~20克； △ 面包比较小，还有肉松，上火注意不要过高，否则容易焦，不同烤箱脾气不同，时间和温度都不是固定的，请根据自家情况灵活调整。
4/16
展开全部16个步骤
发布于 2020-03-03
换一个做法相关分类
相关推荐