戚风版红糖枣糕
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 模具前提前铺好烘焙纸～
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点击查看大图 红枣去核切碎一点用牛奶和朗姆酒泡一下～
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点击查看大图 红糖一定要提前碾碎～
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点击查看大图 分离蛋黄和蛋白，蛋黄中加入玉米油和牛奶搅拌至充分乳化，蛋白中加入少许柠檬汁放入冰箱冷藏备用～
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点击查看大图 筛入低粉和泡打粉翻拌均匀～
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点击查看大图 倒入充分吸收牛奶的红枣碎翻拌均匀，有一点点干没关系～
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7/13
点击查看大图 蛋白中加入柠檬汁或白醋后分三次加入红糖打发，打发前预热烤箱150度～
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8/13
点击查看大图 打发至出现小弯钩或尖角，偏干性发泡～
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9/13
点击查看大图 刮起一部分打发好的蛋白拌入红枣面糊中，翻拌均匀～
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10/13
点击查看大图 再倒回蛋白中，直到翻拌均匀，同戚风蛋糕做法一样～
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点击查看大图 倒入模具中，震出大气泡，撒上芝麻～
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点击查看大图 150度40分钟左右即可
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最后一步
点击查看大图 超级好吃～
小贴士
1⃣️小苏打没有添加，泡打粉的用量也很少，如果想要更加蓬松的口感可以适当添加～ 2⃣️红糖很容易结块，一定要碾碎，加入粉类是时候不要画圈搅拌，尽量避免大量消泡～ 3⃣️烤箱温度和时间需要依照自家烤箱脾气调节～
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展开全部13个步骤
发布于 2020-03-03
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