红烧铁狮子头
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时间：15分钟
食材清单
五花肉450g
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山药1根
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鸡蛋1个
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玉米淀粉适量
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香葱适量
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生姜适量
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生抽适量
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老抽适量
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料酒适量
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盐适量
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干辣椒适量
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香叶适量
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桂皮适量
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八角适量
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香油适量
烹饪步骤
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1/9
点击查看大图 准备一块肉，三分肥七分瘦，切成薄片，冷冻过更容易切一些
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2/9
点击查看大图 继续切肉切成丝
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3/9
点击查看大图 切成丁
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4/9
点击查看大图 再稍微剁一剁，不要剁的太碎，这样狮子头吃起来口感好
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5/9
点击查看大图 香葱和姜切片
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6/9
点击查看大图 加入适量料酒挤出汁水，将汁水加入肉馅中然后沿一个方向搅拌，直接加葱姜容易炸糊，出黑点
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7/9
点击查看大图 加入盐两茶匙，生抽，蚝油，料酒适量，加入香油，香油可以多一些。建议选择香油是因为炸出来更香。继续沿一个方向搅拌，让肉馅充分上劲。加少量清水，这样丸子能更嫩。再加一个鸡蛋，继续搅拌上劲。
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8/9
点击查看大图 山药去皮，切片切丝最后切成小丁，不要切的太碎，加入肉馅中搅拌。再加一点玉米淀粉继续沿一个方向搅拌，不要多加，不然丸子会硬。
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最后一步
点击查看大图 多加些油在锅里，烧至五六分热，手上抹一点油，把肉馅在手里团成圆形下锅炸。炸的时候观察油温过高的时候将锅移开灶台用余温炸，反复两三次丸子表皮硬了，颜色金黄就可以了。红烧：放少许油在锅中，油烧热后下桂皮八角香叶干辣椒炒出香味，沿锅边加入清水，多加一些没过丸子，水烧开加入生抽，老抽，盐适量，搅拌均匀下丸子。小火大约炖半小时，丸子起锅装盘，锅中留一些汤汁，加少许淀粉勾芡。最后家葱花点缀。我是一名宝妈，大宝两周九个月，小宝七个月，因为照料孩子后边就没了图，因为做的很成功所以认真分享给大家。
小贴士
自己剁的肉馅比打碎的口感好。 拌馅的时候加香油而不是其他植物油炸出来更香。 山药过敏的小伙伴一定要戴上手套。
4/9
展开全部9个步骤
发布于 2020-03-02
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