自制凉皮~洗面法
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难度:掌勺(高级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 500克面粉多次少量加水,用筷子搅拌成絮状,至没有干面粉。然后在用手揉成较硬的光滑的面团,做到盆光面光手光。如果一次性活不好的话可以醒二十分钟再揉,这样很容易揉光滑。
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点击查看大图 盆中加入清水,先泡十分钟。然后用洗衣服的方法揉面团,也可以抓来抓去,反正就是用各种方法把面团里面的淀粉挤出来,过程中面团可能会散,但是一定继续洗面
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点击查看大图 洗面的中途换几次水,直到水变清澈,此时面团特别有弹性,把期间几次洗面的水过滤一下,全部放到一个大盆里面,加入少许盐,静止四个小时
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点击查看大图 喜好的面团就是面筋啦,加入酵母,醒发半个小时,然后上锅蒸半个小时
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点击查看大图 蒸好的面筋切块备用
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点击查看大图 淀粉水沉淀好了,然后把上面的水倒掉,基本上在面糊上面留一厘米的水留下,然后搅拌均匀
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点击查看大图 模具中刷油,倒入一勺面糊,放入热水中
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点击查看大图 盖上盖子,大概两分钟,看见鼓起大泡就可以了,用夹子取出来,放入冷水中,表面在刷一些油
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点击查看大图 很轻松就取出来了,凉皮跟有弹性
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最后一步
点击查看大图 加入黄瓜,芝麻酱,酱油,醋等就可以了,超级好吃
小贴士
1.和面的时候醒发一会儿再揉,更容易揉光滑 2.洗面一定要有耐心,洗面期间面团会散,一定要继续洗,当洗出来的全是面筋的时候,就会感觉到很Q弹 3.蒸好的凉皮要放入凉水中,这样容易揭下来
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发布于 2020-03-02
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