韭菜鸡蛋生煎包—零失败
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点击查看大图 面粉里加入酵母、盐，搅拌均匀。
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点击查看大图 用温水和面，和成光滑面团，用保鲜膜包裹好，放在温暖湿润的地方，醒发半小时。时间如果充裕可以发时间长一些，越久发的越充分。
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点击查看大图 待面团膨胀至原来的两倍多大，手指沾点面粉，从中间按一个坑不反弹。
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点击查看大图 发好的面团可以看到好多像蜂窝眼一样的气孔。
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点击查看大图 发面的时间，准备韭菜鸡蛋馅料。韭菜洗净切末，鸡蛋打散。
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点击查看大图 坐锅起油，油热后倒入打好的鸡蛋液，用筷子不停搅动，把鸡蛋打成小碎块儿。
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点击查看大图 鸡蛋打成小碎块儿即出锅，老了影响口感。
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点击查看大图 鸡蛋碎放至晾凉。
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点击查看大图 倒入晾凉的鸡蛋碎、一把虾皮，放在韭菜末上面，加入油、五香粉、鸡精、生抽、盐，搅拌均匀。（先放油，后放盐，可以锁住韭菜水份，避免韭菜馅出水太多）
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点击查看大图 搅拌好的韭菜鸡蛋馅。
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点击查看大图 面团取出重新揉圆，搓成长条，分切成小剂子。此时小剂子还会醒发，建议用保鲜膜盖住，保持水份，面不会变干，醒发的更好。
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点击查看大图 擀成比饺子皮大些的面皮，外圈擀薄一点，捏褶时容易成型，面不会太厚，包子口感好。
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点击查看大图 放上韭菜鸡蛋馅，对褶打褶，包成包子。用保鲜膜盖住，保留湿润度，二次醒发。
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点击查看大图 坐锅起油，油微热后，放入小包子，小火煎到底部金黄。
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点击查看大图 加入一碗温水，高度没过小包子的底部，约三分之一处，由于锅里有热油，加入水时会有油水溅出来，盖上锅盖，用蒸汽焖煮。
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点击查看大图 盖上锅盖，焖住里面的蒸汽。
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点击查看大图 准备一小碗玉米淀粉水，待锅内水分收干后，将淀粉水倒入小包子底部，小火让水份蒸发，煎至底部金黄。
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点击查看大图 最后撒上少量芝麻，还可以撒点香葱末。
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点击查看大图 皮薄不破又不焦，底部金黄酥脆，面皮白嫩松软，韭菜鸡蛋馅味道鲜美，咬嚼时有芝麻香味，如果撒上香葱味道也不错，家里没有香葱了。很有食欲吧。
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最后一步
点击查看大图 出锅趁热吃味道最佳。
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发布于 2020-03-02
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