有料的红糖馒头:红枣+核桃—补气补又香甜!
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 红糖最好用笊篱筛一下,里面有黑色的小颗粒,如果不介意其实揉进去也没问题
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点击查看大图 用稍微热点水把红糖化开,凉到不烫手时加入酵母粉,用来和面。
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点击查看大图 面要稍微软一点,硬了很难发起来。我前一轮的失败跟面和硬有一定关系。和好后放入有盖容器发大概两三个小时,我是放在预先加过热的锅里发面的,用了两个小时。
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点击查看大图 等候面发起来的过程中,把红枣去核剪成小颗粒,把核桃去皮,用擀面杖擀碎,我娃后来建议说核桃不用那么碎,吃起来有点颗粒感更好。把两者搅拌均匀,待用。
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点击查看大图 面至少得发到这个状态才开始准备蒸比较好。前一轮失败也有未发酵到位的原因,
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点击查看大图 把面揉到听到气泡破裂的感觉后,用手把面推压成长椭圆,把红枣核桃末撒进来一部分,揉一揉后再把剩余的也撒进来。
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点击查看大图 把加了红枣和核桃的面团搓成长条,不要太用力按压。
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点击查看大图 用手把面揪成若干个馒头剂子,我这次试了一种稍微揉一下,一种没揉的,看看哪种做法更容易开花,最终这次开花程度差不多,下次再做了再跟大家分享。
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最后一步
点击查看大图 放在锅里二次醒发,有了前一轮失败的前车之鉴,这次醒发我也用了差不多一小时。开火蒸十分钟,关火让馒头稍微自然凉一下,然后出锅。六个馒头中,有三个微微笑开口了,其他几个虽然没笑,但是一样美味蓬松,一口咬下去,有红枣的甜糯,也有核桃的淡淡香味!
小贴士
面要和的软一点; 发酵时间至少三小时(20度左右的室温),冷的地方需要更长时间。
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发布于 2020-03-02
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