中式传统糕点之蛋黄酥
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
水油皮：
、
中筋面粉
225克 、
猪油
80克 、
水
90克 、
糖粉
45克 、
油酥：
、
低筋面粉
180克 、
猪油
90克 、
馅：
、
红豆沙馅
600克
、
鸭蛋黄
24个 、
白酒
若干
、
装饰：
、
鸡蛋黄液
一个
、
炒熟黑芝麻
若干
烹饪步骤
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1/10
点击查看大图 首先先将油皮的材料全部混合，搅拌均匀，揉成面团，揉出薄膜状态，油酥材料全部混合，搅拌均匀，揉成面团，不需要揉出膜，静置20分钟。
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2/10
点击查看大图 接下来烤鸭蛋黄，鸭蛋黄表面喷点白酒，烤箱130度，烤13分钟，取出待用。
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3/10
点击查看大图 静置好的油皮分量分成24份，油酥也分成24份，将油酥包裹在油皮里面，像包馅儿一样的包法，记住，油皮在外，油酥在内，别搞混了。
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4/10
点击查看大图 取一块面胚，擀成牛舌状，由下到上卷起来，这个过程没拍照，用的是紫薯味配方的图片，操作步骤都一致。
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5/10
点击查看大图 这是卷起来的样子，盖上保鲜膜，静置15分钟。
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6/10
点击查看大图 将豆沙分成24份，每份豆沙包裹一个鸭蛋黄，备用，这个豆沙馅儿自己熬的，丑了点，但是很好吃，更加低糖健康。
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7/10
点击查看大图 再把面胚擀成牛舌状，再由下到上卷起来，静置15分钟，第二次擀的时候，会擀得更长，宽度也更窄，胖墩墩的。
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8/10
点击查看大图 取一个静置好的面胚，从中间按压下去，两边往里回扣，然后压扁，形成一个面皮，包入豆沙馅，包口朝下，包口一定要捏紧，不然烤的时候会爆来，豆沙会漏出来，哎呦，关键步骤总是忘记拍照，大家自行意会。
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9/10
点击查看大图 包好的蛋黄酥，表面刷一点蛋液，撒上芝麻，烤箱预热180度，烤25分钟。
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最后一步
点击查看大图 烤好出炉～这是一份传统的中式糕点，酥到掉渣～
4/10
展开全部10个步骤
发布于 2020-03-02
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