美味浮云卷
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
冷藏的新鲜鸡蛋
5个（60g左右）
、
纯牛奶
50g 、
玉米油（或色拉油）
50g
、
低筋面粉
50g 、
木糖醇（或细砂糖）
50g
、
淡奶油
200g 、
白醋
几滴 、
绵白糖（打发奶油用）
20g
、
新鲜芒果
1个
、
草莓
若干 烹饪步骤
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1/20
点击查看大图 先称好所有材料备用
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2/20
点击查看大图 将牛奶和玉米油倒入盆中充分搅拌融合
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3/20
点击查看大图 筛入低筋面粉，用Z字手法搅拌均匀，至细腻顺滑的状态
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4/20
点击查看大图 将蛋白和蛋黄分离(注意要保证蛋清盆中无水无油）
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5/20
点击查看大图 分离好的蛋清盆中滴入几滴白醋，加入50g木糖醇，再将蛋清盆放入冰箱冷冻室
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6/20
点击查看大图 将蛋黄搅拌均匀细腻（我用的是土鸡蛋，颜色真的是太美了）
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7/20
点击查看大图 拿出速冻后的蛋清盆，用电动打蛋器先高速打发至有纹路，再转低速打发至大弯钩状态
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8/20
点击查看大图 也就是这个状态，蛋白非常细腻(湿性稍干）
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9/20
点击查看大图 将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀
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10/20
点击查看大图 然后把剩下的蛋白霜全部倒入蛋黄糊中，快速翻拌均匀。并开始180度预热烤箱。
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11/20
点击查看大图 将蛋糊倒入铺好油纸的方盘中（28×28规格）
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12/20
点击查看大图 用刮刀把表面刮平整，将烤盘轻震几下，震出大的气泡，放入烤箱中层，设置温度180度烤20分钟
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13/20
点击查看大图 烤好后轻震出热气，取出放晾网上冷却
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14/20
点击查看大图 开始打发淡奶油，将盆中倒入200ml淡奶油再放入20克白砂糖，用打蛋器先高速后低速打发奶油至硬性状态
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15/20
点击查看大图 选择自己喜欢的水果切丁备用
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16/20
点击查看大图 完全冷却后的蛋糕表面覆盖一张大点的油纸，然后倒扣到面板上，轻轻撕去油布，抹上奶油和水果
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17/20
点击查看大图 小心卷起蛋糕卷，放冰箱冷藏20分钟定型（可以用擀面杖辅助卷起，卷蛋糕这一步是技术活，可以去百度搜卷蛋糕的视频，多看几遍）
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18/20
点击查看大图 拿出切去两头，用裱花袋挤上奶油，放些草莓做装饰
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19/20
点击查看大图 再给香喷喷的小胖墩拍几张照片
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最后一步
点击查看大图 切块，开动吧
小贴士
方子里的木糖醇可以换成细砂糖哦，整个过程最难的是卷蛋糕那一步，大家一定要提前看视频学习哦，希望你们都能做出美味的“小胖墩”
4/20
展开全部20个步骤
发布于 2020-03-02
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