咸鱼茄子煲｜下饭神菜
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
茄子
350g 、
咸鱼
50g 、
五花肉末
100g
、
蒜末
3g
、
姜末
5g
、
葱花
适量 、
红椒粒
1/4个
、
小米辣
2根
、
芝麻油
2小勺 、
生抽
2小勺 、
糖
1小勺 、
蚝油
1小勺 、
柱候酱
1大勺
、
水淀粉
1大勺
、
料酒
1大勺 烹饪步骤
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1/10
点击查看大图 碗中加入1大勺柱候酱、2小勺生抽、1小勺糖、1小勺蚝油和1大勺料酒，搅匀后备用
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2/10
点击查看大图 咸鱼切粒
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3/10
点击查看大图 茄子切细条
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4/10
点击查看大图 起锅烧多些油，大火下茄子煎炸至微微金黄后盛出
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5/10
点击查看大图 炸过的茄子在热水中煮30秒，去除多余的油脂
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6/10
点击查看大图 炸过茄子的锅留底油，下姜末小火炸至微焦，再下咸鱼粒炸香，咸鱼炸香后捞出，油弃之不用
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7/10
点击查看大图 另起一锅热油，下姜蒜末、红椒粒小火爆香，再下五花肉末炒至变色
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8/10
点击查看大图 咸鱼粒回锅，下酱汁大火炒出香味，再加入适量的清水烧开后，调中火下茄子，盖上锅盖煮8-10分钟
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9/10
点击查看大图 最后下入1大勺水淀粉勾芡，大火收汁，即可盛入砂锅
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最后一步
点击查看大图 撒上葱花和小米辣，便可享用
小贴士
1、切好的茄子最好立刻烹饪，不然容易氧化； 2、咸鱼炸后再煮，有助于析出盐分、去腥增香；炸过咸鱼的油太咸，无法二次使用。
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展开全部10个步骤
发布于 2020-03-02
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