酸菜鱼
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
花鲢鱼
一条（二斤四两） 、
酸菜
250g 、
蒜
三瓣 、
姜
一小块 、
蛋清
一个 、
料酒
一勺 、
白胡椒粉
适量
、
盐
一小勺 、
淀粉
三小勺 、
大葱
两根 、
葱花
适量 、
泡姜
一块
、
泡椒
5个 、
粉丝
2把 烹饪步骤
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1/11
点击查看大图 鱼头鱼骨砍成块，鱼肉切成薄片
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2/11
点击查看大图 鱼骨头加入盐，料酒，搅拌均匀后，冲洗三次，然后沥干水分，再加入盐，料酒，白胡椒末。鱼肉加入盐，料酒，用手多捏捏，然后用水冲洗三次，这样的鱼肉比较白净，而且肉质比较Q弹，然后加入盐，胡椒，料酒，鸡蛋清，干生粉腌制。
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3/11
点击查看大图 准备辅料，大葱段，泡椒段，泡姜片，大蒜片，老姜片，酸菜切片，葱花，蒜末，粉丝用开水泡5分钟。
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4/11
点击查看大图 锅中放入调和油，猪油，烧热，然后下入酸菜，泡姜，泡椒，姜蒜片炒香，再放入鱼头鱼骨稍微炒一下。
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5/11
点击查看大图 然后加入开水，大葱段，烧开后加入鸡精，盐，白糖一点点，这里就要把味道试好，后边不再调味了。然后煮10分钟。
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6/11
点击查看大图 泡好的粉丝剪断，放入碗中垫底。
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7/11
点击查看大图 煮好的鱼头鱼骨，用漏勺捞入碗中。
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8/11
点击查看大图 再把鱼片放入锅中。
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9/11
点击查看大图 鱼片煮至颜色变白之后，连汤一起倒入装鱼头的碗中。
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10/11
点击查看大图 撒上葱花和蒜末，这一步可以根据自己的口味做调整，可以放干辣椒，花椒，二荆条圈，小米辣圈，自己高兴就好
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最后一步
点击查看大图 淋上热油，搞定！！
小贴士
鱼头鱼骨下锅炒的时候，不要炒太久，稍微炒一下就可以了，炒太久肉会碎掉。鱼肉尽量切薄一点，大片一点，这样煮出来的肉才比较嫩。你们自己做的时候，汤可以再多点，我家里没有太大的碗，所以就只能装这么多。
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发布于 2020-03-02
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