味蕾风暴双椒蒸鱼头
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 鱼头沿头部刨开，可以在买鱼时请师傅帮忙切一下
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点击查看大图 鱼头洗干净，注意去除腮和鱼腹上黑色的膜，清理干净的鱼头基本不见红色组织，只有白色骨头和鱼肉，这样才不腥
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点击查看大图 用刀在厚的部位剁几下不切断，鱼身部位斜刀深切几道，抹盐和料酒
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点击查看大图 将葱，姜，料酒放在料理机中打成泥
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点击查看大图 涂抹在鱼头两面，放在一旁静置十分钟
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点击查看大图 这时准备蒜末，尖椒切碎，杭椒彩椒切沫（选用，为了装饰）
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点击查看大图 盘底铺葱段
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点击查看大图 锅中热油放入一半蒜末炒香，再倒入剁椒酱翻炒几下
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点击查看大图 炒好的剁椒铺在半边鱼头上
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点击查看大图 锅中再次热油放入姜片花椒八角炸香捞出
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点击查看大图 放入剩下的蒜末和尖椒碎炒香，放盐和生抽鸡粉调味
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点击查看大图 均匀铺在鱼头另半边
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点击查看大图 蒸锅预热，大火蒸十二分钟，不要取出，关火闷三分钟
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点击查看大图 趁着蒸鱼的时间煮好面条，凉水投凉，盛出备用
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点击查看大图 鱼头蒸好后倒出一半汤汁，热油淋面完成
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最后一步
点击查看大图 面条滚上汤汁非常鲜美
小贴士
鱼头很大，在脊骨一侧剁几刀很必要，鱼头内测要抹盐，否则不好入味。 没有料理机，姜葱可以切沫用少许水泡汁涂抹。 蒸鱼要水开了再放入，蒸十分钟以上。重点是蒸好要闷三分钟后取出，鱼肉更鲜嫩。 剁椒酱的盐分在汤汁里，炒剁椒酱要多倒一些汤汁进去，汤汁不够就用盐调味。 出锅淋油很必要，蒸过的菜品更加油亮还提香。
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发布于 2020-03-02
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