【广东家常菜】做一碗楼下早餐店的云吞面
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 / 125g猪绞肉加入5g淀粉，3g糖，2g盐，1.5g油，一勺蚝油，顺着同一个方向搅拌。（我这个分量做了18颗云吞）
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点击查看大图 / 搅拌至猪肉上劲（拉丝状态）。
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点击查看大图 / 云吞皮四个边都抹上水，当作粘连剂。（这步骤很重要！能保证肉馅在煮的时候不会散出来。）
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点击查看大图 / 把猪肉馅放云吞皮中间，对折。
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点击查看大图 / 用捏褶皱的方法，把云吞包成团。
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点击查看大图 / 包好后长这样。（其实家里做，云吞的形状不用太讲究，能把肉馅包起来不散就可以了！）
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点击查看大图 / 开水下锅煮云吞，煮到云吞浮起即可捞起。
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点击查看大图 / 事先把面（我这里用的是虾子面，不过和云吞最配的是竹升面）和青菜煮好，再添上云吞。
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最后一步
点击查看大图 / 加入你家里有的高汤，就组装好一碗云吞面了！（没有高汤也不用强求）
小贴士
1. 猪肉要搅到拉丝上劲，口感才会弹 2. 有竹升面的话最好，口感最弹牙 3. 传统云吞会在馅里面加猪油，家庭版随意 4. 以猪肉馅打底，拌入虾仁/香菇/玉米/紫菜/马蹄等等，都很好吃 5. 试验下来，蚝油是灵魂
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发布于 2020-03-02
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