首创！！厨师机洗凉皮，超级调料，超详细做法
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点击查看大图 首先把面团部分的材料放入搅拌盆中。
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点击查看大图 用厨师机慢速，揉5分钟，揉成团，然后用保鲜膜包好，醒面20分钟。
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点击查看大图 接着，把醒好的面团再次放入搅拌盆中，加入到1L刻度线的清水（搅拌盆中的刻度线），用厨师机慢速揉洗3分钟。
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点击查看大图 此时，清水变得奶白色，这就是面团里的淀粉质。
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点击查看大图 把洗出来的淀粉水过筛到大盆里，储存起来。
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点击查看大图 然后再加入1L刻度线的清水 （搅拌盆中的刻度线） ，同样1档慢速揉洗3分钟，接着把洗出来的淀粉水过筛到大盆中。
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点击查看大图 反复重复以上动作。
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点击查看大图 直到洗出来的清水变得清澈。
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点击查看大图 这是面团洗干净之后，剩下的面筋，如果你的面筋洗出来很碎很散，没关系，只要用手揉一下就好了，面团要彻底洗干净，否则蒸出来的面筋组织不好。
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点击查看大图 洗出来的淀粉水用保鲜膜盖好，放在一旁沉淀4小时以上。
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点击查看大图 把洗出来的面筋，撕成小块状，然后加入泡打粉，用手把泡打粉揉进面筋里，要尽量揉均匀。
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点击查看大图 然后重新撕成小块状，均匀地放在盘子上，放入预热好的蒸汽烤箱，用大蒸汽模式蒸20分钟，取出放凉。
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点击查看大图 做好的面筋里面的组织是布满均匀的气孔的。
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点击查看大图 把蒸好的面筋切成小块，黄瓜切丝，香菜切碎，朝天椒切丁备用。
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点击查看大图 在锅中加入适量的清水，加入八角、桂皮、花椒，煮开后，慢火熬煮5分钟。
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点击查看大图 把大料水 过筛到碗中备用。
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点击查看大图 在碗里放入蒜蓉、盐、蚝油、鸡粉、砂糖。
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点击查看大图 搅拌均匀。
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点击查看大图 然后加入陈醋、生抽、芝麻油。
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点击查看大图 搅拌均匀。
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点击查看大图 然后加入大料水，搅拌均匀，尝一下味道，备用（喜欢吃凉的可以把酱汁放进冷藏）。
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点击查看大图 把沉淀好的淀粉水取出，这时可以看到水边得清澈不少。
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点击查看大图 慢慢地把上面的水倒掉（ 尽可能地把上面的水倒掉，因为稠了可以加水，如果稀了就要重新沉淀。）
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点击查看大图 用勺子彻底把淀粉搅拌均匀。
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点击查看大图 在盘子上涂上一层油。
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点击查看大图 加入平底的粉浆，不要太厚，（每次加入粉浆时，都要把粉浆彻底搅拌均匀）把倒好的粉浆放入水沸的蒸锅中，用大火蒸1.5分钟左右，蒸至面皮呈半透明色，面皮中鼓起大气泡即可。（我们可以准备2个盘子替换，这样效率比较快）
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点击查看大图 取出蒸好的凉皮，放在凉水中，目的是为了让底部冷却，容易脱模。
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点击查看大图 把凉皮脱模后，放在涂了油的盘子上，再在凉皮上也涂上油。
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点击查看大图 如此重复以上的动作，每加一张凉皮，都要在表面涂上油，防止粘黏。
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点击查看大图 若你的凉皮蒸熟后，出现干裂的情况，就说明你的粉浆过稠，需要加少许清水，若你的凉皮蒸出来很黏很湿，则太稀，需要重新沉淀，倒掉适当的水份，所以就是为什么我一开始说要把上面的水尽量倒干净一点。
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点击查看大图 把凉皮折叠起来，切成宽条状，放入碗中。
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点击查看大图 然后放入面筋、黄瓜丝、香菜、辣椒、最后淋上酱汁完成。
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点击查看大图 这是小伙伴点名要吃的，所以就给他们做了几份打包走。
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最后一步
点击查看大图 很专业有没有。
1. 面团要彻底洗干净，洗至看不到面团，否则蒸出来的面筋组织不好。 2. 面筋不要揉成一个球直接蒸，会回缩严重，组织像死面一样，好的面筋里面的组织应该是布满均匀的气孔。 3. 如果你的面筋洗出来很碎很散，没关系，只要用手揉一下就好了 。 4. 沉淀好的淀粉水，要尽可能地把上面的水倒掉，因为稠了可以加水，如果稀了就要重新沉淀，很浪费时间。. 5. 每次加入粉浆时，都要把粉浆彻底掏底搅拌均匀 。 6. 若你的凉皮蒸熟后，出现干裂的情况，就说明你的粉浆过稠，需要加少许清水，若你的凉皮蒸出来很黏很湿，则太稀，需要重新沉淀。 7.若粉浆太多做不完怎么办，可以包上保鲜膜，放入冷藏，明天继续蒸。 8.注意洗面的时候，要一定要用慢档。
展开全部34个步骤
发布于 2020-03-02
换一个做法